Shimizuya Shuzo, situata nella città di Tatebayashi, prefettura di Gunma, è una distilleria rinata grazie alla passione del proprietario di sesta generazione dopo un'interruzione di 25 anni.
Alla ripresa delle attività, l'azienda si è concentrata sulla produzione di sake «annata», a partire dai «Sakaemasu 55» e «50» prodotti con riso Gohyakumangoku di Niigata al 100%, seguiti dal marchio mono-varietale «KIYOMIZU» a base di riso Maikaze di Gunma.
Adotta un approccio innovativo utilizzando bottiglie in stile Borgogna con tappo di sughero e consigliando l'uso di calici da vino, proponendo così un modo inedito di apprezzare il sake.