A Shimizuya Shuzo, localizada na cidade de Tatebayashi, província de Gunma, é uma adega que foi revivida com sucesso pelo seu proprietário de 6ª geração após um hiato de 25 anos.
Após a sua reabertura, a adega concentrou-se na produção de saquê "vintage", começando com "Sakaemasu 55" e "50" feitos de arroz 100% Gohyakumangoku de Niigata, seguidos pela marca de variedade única "KIYOMIZU" usando arroz Maikaze de Gunma.
Eles adotam uma abordagem inovadora para a apresentação do saquê, usando garrafas de vinho de estilo Borgonha com rolhas de cortiça e recomendando o uso de taças de vinho para apreciar plenamente os aromas e sabores complexos.