Située à Tatebayashi dans la préfecture de Gunma, la brasserie Shimizuya Shuzo a connu une véritable renaissance grâce à son propriétaire de la 6ème génération, après une interruption de 25 ans.
Dès sa réouverture, elle s'est concentrée sur des sakés « millésimés », lançant d'abord les cuvées « Sakaemasu 55 » et « 50 » (100 % riz Gohyakumangoku d'Niigata), puis la marque « KIYOMIZU » basée sur le riz local Maikaze.
Adoptant une approche moderne, elle utilise des bouteilles de style Bourgogne avec bouchons en liège et recommande une dégustation dans des verres à vin pour sublimer l'expérience sensorielle.