Yamazaki Shuzo ตั้งอยู่ที่เมืองโอตะ จังหวัดกุมมะ ก่อตั้งโดยปรมาจารย์ผู้ผลิตเหล้า (Toji) จากนีงาตะ บนถนนประวัติศาสตร์นิกโก เรเฮชิ ไคโด
ด้วยแนวคิดที่ต้องการเป็น "โรงกลั่นที่แม้แต่คนไม่ดื่มเหล้าก็เพลิดเพลินได้" พวกเขาจึงปรับปรุงคลังเก็บธัญพืชเก่าให้เป็นคาเฟ่ที่ดื่มได้ทั้งกาแฟและสาเก
โรงกลั่นแห่งนี้ยังทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมของชุมชน เช่น การจัดงานสัมมนา "Kura-zemi" คอนเสิร์ต และเปิดห้องสมุดชุมชนภายในโรงกลั่น
นอกจากจะรักษาเทคนิคการผลิตแบบดั้งเดิมแล้ว Yamazaki Shuzo ยังให้ความสำคัญกับการเผยแพร่วัฒนธรรมสาเกและการสร้างสรรค์ประโยชน์เพื่อชุมชนในฐานะโรงกลั่นที่เป็นมิตรกับทุกคน