Fumotoi Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1894 ที่เชิงเขาศักดิ์สิทธิ์ Chokai ในเมือง Sakata จังหวัดยามางาตะ เป็นโรงหมักที่ดำเนินกิจการเคียงคู่กับน้ำใสมานานเกือบ 130 ปี
ตามชื่อที่หมายถึง "บ่อน้ำที่เชิงเขา" พวกเขาใช้น้ำพุชั้นเลิศที่เกิดจากน้ำละลายจากหิมะบนภูเขา Chokai และมีความพิถีพิถันอย่างมากในการหมักแบบ "คิโมโตะ" (Kimoto) แบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้สาเกที่รสชาติหนักแน่นมีแกนกลาง
ในขณะที่ให้ความสำคัญกับ "จิตวิญญาณแห่งสาเกท้องถิ่น" ที่เคารพในธรรมชาติของภูมิภาค คุณภาพของสาเกซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างความสดชื่นและรสอูมามิที่ทรงพลังที่ซึมลึกเข้าสู่หัวใจของผู้ดื่ม ได้รับการยอมรับอย่างสูงว่าเป็นเครื่องดื่มที่เป็นตัวแทนของเอกลักษณ์แห่ง Shonai