La Fumotoi Shuzo, fondata nel 1894 alle pendici del monte sacro Chokai (Sakata, Yamagata), è una distilleria che ha percorso quasi 130 anni di storia insieme alla limpida acqua locale.
Come suggerisce il nome («il pozzo ai piedi del monte»), l'azienda utilizza l'eccellente acqua sorgiva derivante dallo scioglimento delle nevi del monte Chokai e si dedica con fervore al metodo tradizionale «Kimoto» per produrre sake dal carattere deciso.
Onorando lo «spirito del sake locale» che rispetta la natura della regione, la sua qualità — un'armonia tra freschezza e un potente umami che pervade il cuore — è molto apprezzata come bevanda simbolo del terroir di Shonai.