Fumotoi Shuzo, fondée en 1894 au pied du mont sacré Chokai à Sakata, Yamagata, est une brasserie qui a traversé près de 130 ans d'histoire aux côtés d'une eau pure.
Comme son nom l'indique (« le puits au pied de la montagne »), elle utilise l'eau souterraine superbe issue de la fonte des neiges du mont Chokai et insiste sur le brassage traditionnel « Kimoto » pour produire un saké de caractère.
Tout en chérissant « l'esprit du saké local » qui respecte la nature régionale, sa qualité — une harmonie de fraîcheur rafraîchissante et d'umami puissant qui pénètre profondément le cœur du buveur — est très appréciée comme boisson symbolisant le terroir de Shonai.