Kitanishi Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1894 ในเมืองอาเกโอะ จังหวัดไซตามะ เป็นโรงหมักสาเกแนวนวัตกรรมที่ชูแนวคิด "วิทยาศาสตร์และโรแมนติก" ในขณะที่ให้ความสำคัญกับการใช้ทักษะฝีมือแบบดั้งเดิม ก็มีการหลอมรวมเทคโนโลยีการหมักที่ทันสมัยและแนวทางทางวิทยาศาสตร์เข้าด้วยกันเพื่อแสวงหาสาเกที่มีคุณภาพสูงสุดอยู่เสมอ ใช้น้ำใต้ดินที่อุดมสมบูรณ์จากเทือกเขาชิชิบุสำหรับหมัก และยังคงรังสรรค์สาเกที่ประณีตในดินแดนอาเกโอะต่อไป
แบรนด์หลักคือ "Bunraku" (บุงราคุ) ซึ่งคุณภาพที่ยอดเยี่ยมได้รับการยอมรับทั้งในและต่างประเทศ โดยประสบความสำเร็จในการคว้ารางวัลสูงสุด "Trophy" ในหมวด Daiginjo จากงาน IWC (International Wine Challenge) ถึงสองครั้งในปี 2019 และ 2021 โดยเฉพาะสาเกที่พิถีพิถันในทุกรายละเอียดของกระบวนการอย่าง "Fukurotsuri Muroka Genshu" ช่วยพิสูจน์ให้เห็นถึงระดับความสามารถทางเทคนิคที่ก้าวสู่ระดับโลก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงหมักได้นำเสนอคุณค่าใหม่ๆ ของสาเกอย่างต่อเนื่อง เช่น แบรนด์ท้องถิ่น "AGEO" (อาเกโอะ) ที่คัดสรรวัตถุดิบทั้งหมดตั้งแต่ข้าวไปจนถึงยีสต์จากจังหวัดไซตามะ และ "SARA" (ซาระ) ที่มีเสน่ห์ด้วยรสเปรี้ยวและความโปร่งใสแบบสมัยใหม่ ที่ร้านโซบะและอาหาร "Bunraku Azumakura" ซึ่งตั้งอยู่ติดกับโรงหมัก คุณสามารถเพลิดเพลินกับการจับคู่สาเกที่เพิ่งหมักใหม่ๆ กับมื้ออาหารได้อย่างลงตัว ทำให้ที่นี่ได้รับความรักในฐานะ "ศูนย์กลางการถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารและสาเก" ที่เปิดกว้างสำหรับชุมชน