Kitanishi Shuzo, fondata nel 1894 ad Ageo, nella prefettura di Saitama, è una distilleria innovativa che opera sotto il motto di “Scienza e Romanticismo”. Pur valorizzando le tecniche artigianali tradizionali, fonde le più moderne tecnologie di distillazione con approcci scientifici, ricercando costantemente la massima qualità del sake. Utilizzando le ricche acque sotterranee dei monti Chichibu, continua a produrre ad Ageo sake raffinati di eccellenza.
Il marchio di punta “Bunraku” è riconosciuto per la sua alta qualità sia in Giappone che all'estero, avendo ottenuto il prestigioso premio “Trophy” nella categoria Daiginjo dell'IWC (International Wine Challenge) per due volte, nel 2019 e nel 2021. In particolare, referenze curate in ogni dettaglio produttivo come il “Fukurotsuri Muroka Genshu” dimostrano un'abilità tecnica di livello mondiale.
Negli ultimi anni ha proposto costantemente nuovi valori per il sake, come il marchio locale “AGEO”, prodotto con materie prime interamente della prefettura di Saitama (dal riso ai lieviti), e “SARA”, che affascina per la sua acidità moderna e limpidezza. Presso il ristorante di soba e specialità gastronomiche “Bunraku Azumakura”, adiacente alla distilleria, è possibile gustare il connubio tra sake fresco e cucina raffinata, rendendo la struttura un amato “centro di diffusione della cultura enogastronomica” aperto alla comunità.