Kitanishi Shuzo, fondée en 1894 à Ageo (Saitama), est une brasserie innovante qui se définit par le concept de « Science et Roman ». Tout en respectant les techniques artisanales ancestrales, elle y fusionne les dernières technologies brassicoles et une approche scientifique pour atteindre une qualité de saké irréprochable. Utilisant les riches eaux souterraines du massif de Chichibu, elle produit à Ageo des nectars d'une grande finesse.
Sa marque phare « Bunraku » jouit d'une reconnaissance internationale, ayant accompli l'exploit de remporter le prestigieux « Trophy » (meilleur de sa catégorie) à l'International Wine Challenge (IWC) en 2019 et 2021 dans la section Daiginjo. Ses cuvées haute couture, comme le « Fukurotsuri Muroka Genshu », témoignent d'une maîtrise technique de classe mondiale.
Ces dernières années, la maison propose sans cesse de nouvelles valeurs, comme la marque locale « AGEO », élaborée exclusivement avec des ingrédients de Saitama (du riz aux levures), ou encore « SARA », qui séduit par son acidité moderne et sa limpidité. Son restaurant « Bunraku Azumakura », attenant à la brasserie, permet de découvrir l'accord parfait entre ses sakés frais et une cuisine raffinée, faisant du lieu un véritable centre de diffusion de la culture gastronomique locale.