Aiyu Shuzo เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในเมือง Itako จังหวัด Ibaraki ก่อตั้งขึ้นในปี 1804 (Bunka 1) พวกเขายังคงหมักสาเกแบบดั้งเดิมโดยใช้ธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของ Suigo Itako และน้ำบริสุทธิ์ของ "Omoido" ซึ่งมีแหล่งที่มาเดียวกับศาลเจ้า Kashima
ชื่อ "Aiyu" ซึ่งเป็นทั้งชื่อบริษัทและชื่อแบรนด์ ได้รับการตั้งชื่อตามความปรารถนาที่จะ "รักสาเก รักผู้คน และรักเพื่อน" จากจิตวิญญาณของคัมภีร์ Analects "Shikai-kai-kyodai (ทุกคนในสี่ทะเลคือพี่น้องกัน)"
ด้วยปรัชญาในการหมักสาเกที่กระชับความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น จึงเป็นโรงหมักในชุมชนที่ยังคงเป็นที่รักของคนในท้องถิ่น