A Aiyu Shuzo é uma fábrica localizada na cidade de Itako, prefeitura de Ibaraki, fundada em 1804 (Bunka 1). Continuam a produção tradicional de saquê utilizando a natureza rica de Suigo Itako e a água pura de "Omoido", que partilha a mesma fonte que o Santuário Kashima.
O nome "Aiyu", que é tanto o nome da empresa como o nome da marca, foi nomeado com o desejo de "amar o saquê, amar as pessoas e amar os amigos" do espírito dos Analectos "Shikai-kai-kyodai (Todas as pessoas dentro dos quatro mares são irmãos)".
Com a filosofia de produzir saquê que aprofunda os laços entre as pessoas, é uma fábrica baseada na comunidade que continua a ser amada pelas pessoas locais.