Aiyu Shuzo est une brasserie située dans la ville d'Itako, préfecture d'Ibaraki, fondée en 1804 (Bunka 1). Ils perpétuent le brassage traditionnel du saké en utilisant la riche nature de Suigo Itako et l'eau pure d'« Omoido », qui partage la même source que le sanctuaire Kashima.
Le nom « Aiyu », qui est à la fois le nom de l'entreprise et le nom de la marque, a été nommé avec le souhait d'« aimer le saké, aimer les gens et aimer les amis » d'après l'esprit des Analectes « Shikai-kai-kyodai (Tous les gens au sein des quatre mers sont frères) ».
Avec la philosophie de brasser du saké qui approfondit les liens entre les gens, c'est une brasserie communautaire qui continue d'être aimée par les populations locales.