Aiyu Shuzo ist eine Brauerei in der Stadt Itako, Präfektur Ibaraki, die 1804 (Bunka 1) gegründet wurde. Sie setzen das traditionelle Sake-Brauen fort und nutzen die reiche Natur von Suigo Itako und das reine Wasser von „Omoido“, das dieselbe Quelle wie der Kashima-Schrein hat.
Der Name „Aiyu“, der sowohl Firmenname als auch Markenname ist, wurde mit dem Wunsch benannt, „Sake zu lieben, Menschen zu lieben und Freunde zu lieben“, nach dem Geist der Analekten „Shikai-kai-kyodai (Alle Menschen innerhalb der vier Meere sind Brüder)“.
Mit der Philosophie, Sake zu brauen, der die Bindungen zwischen Menschen vertieft, ist es eine gemeindenahe Brauerei, die von den Einheimischen weiterhin geliebt wird.