Aiyu Shuzo là một xưởng rượu nằm ở thành phố Itako, tỉnh Ibaraki, được thành lập vào năm 1804 (Bunka 1). Họ tiếp tục ủ rượu sake truyền thống bằng cách sử dụng thiên nhiên phong phú của Suigo Itako và nguồn nước tinh khiết của "Omoido", có cùng nguồn với Đền Kashima.
Cái tên "Aiyu", vừa là tên công ty vừa là tên thương hiệu, được đặt với mong muốn "yêu rượu, yêu người và yêu bạn bè" từ tinh thần của Luận ngữ "Shikai-kai-kyodai (Tứ hải giai huynh đệ)".
Với triết lý ủ rượu sake làm sâu sắc thêm mối liên kết giữa con người với nhau, đây là một xưởng rượu dựa vào cộng đồng tiếp tục được người dân địa phương yêu thích.