Aiyu Shuzo es una bodega ubicada en la ciudad de Itako, prefectura de Ibaraki, fundada en 1804 (Bunka 1). Continúan la elaboración tradicional de sake utilizando la rica naturaleza de Suigo Itako y el agua pura de "Omoido", que comparte la misma fuente que el Santuario Kashima.
El nombre "Aiyu", que es tanto el nombre de la empresa como el nombre de la marca, fue nombrado con el deseo de "amar el sake, amar a la gente y amar a los amigos" del espíritu de las Analectas "Shikai-kai-kyodai (Todas las personas dentro de los cuatro mares son hermanos)".
Con la filosofía de elaborar sake que profundiza los lazos entre las personas, es una bodega basada en la comunidad que continúa siendo amada por la gente local.