Aiyu Shuzo è una fabbrica situata nella città di Itako, prefettura di Ibaraki, fondata nel 1804 (Bunka 1). Continuano la tradizionale produzione di sake utilizzando la ricca natura di Suigo Itako e l'acqua pura di "Omoido", che condivide la stessa sorgente del Santuario Kashima.
Il nome "Aiyu", che è sia il nome dell'azienda che il marchio, è stato chiamato con l'augurio di "amare il sake, amare le persone e amare gli amici" dallo spirito dei Dialoghi "Shikai-kai-kyodai (Tutte le persone entro i quattro mari sono fratelli)".
Con la filosofia di produrre sake che approfondisce i legami tra le persone, è una fabbrica basata sulla comunità che continua ad essere amata dalla gente locale.