Watanabe Shuzojo

Watanabe Shuzojo (วาตานาเบะ ชุโซโจ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1902 ปัจจุบัน Asako Watanabe รุ่นที่ 4 ทำหน้าที่เป็น Toji (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) หญิงเพียงคนเดียวในจังหวัดกิฟุ ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยน้ำพุและลำธารใสสะอาดที่เรียกว่า "เมืองแห่งน้ำ โอกากิ" โดดเด่นด้วยการหมักโดยใช้น้ำพุโอกากิและ "Koka no Shin-sui" (น้ำธรรมชาติที่พุ่งออกมาจากภูเขา Koka ในแม่น้ำ Okunagara ซึ่งเป็นน้ำอ่อนพิเศษที่ผุดขึ้นมาตั้งแต่ 100 ล้านปีก่อน) แบรนด์ตัวแทน "Kakumin Shinsuishu" (คาคุมิน ชินซุยชุ) ใช้ "Koka no Shin-sui" เป็นน้ำหมัก และเป็นสาเกที่หมักด้วยน้ำอ่อนพิเศษโดยใช้ข้าว Yamada Nishiki ที่ขัดสีถึง 40% "Shirayukihime" (ชิรายุคิฮิเมะ) เป็นจุนไมไดกินโจที่ใช้ข้าวที่ปลูกโดยเกษตรกรในท้องถิ่นที่ลดการใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมีและไถกลบด้วยพืชตระกูลถั่ว Chinese milk vetch โดดเด่นด้วยรสแห้งเล็กน้อยพร้อมรสสัมผัสที่นุ่มนวล