Watanabe Shuzojo

Watanabe Shuzojo è una distilleria fondata nel 1902, dove la quarta generazione Asako Watanabe produce attualmente sake come unica donna Toji (mastro birraio) nella prefettura di Gifu. Situata in un'area benedetta da abbondanti acque sorgive e ruscelli limpidi chiamata “Città dell'Acqua Ogaki”, si distingue per la produzione che utilizza l'acqua sorgiva di Ogaki e “Koka no Shin-sui” (acqua naturale che sgorga dal Monte Koka nel fiume Okunagara, acqua ultra-morbida che sgorga da 100 milioni di anni fa). Il marchio rappresentativo “Kakumin Shinsuishu” utilizza “Koka no Shin-sui” per l'acqua di produzione ed è un sake prodotto con acqua ultra-morbida utilizzando Yamada Nishiki raffinato al 40%. “Shirayukihime” è un Junmai Daiginjo che utilizza riso coltivato da agricoltori locali che hanno ridotto pesticidi e fertilizzanti chimici e arato veccia cinese, caratterizzato da un gusto leggermente secco con una sensazione in bocca delicata.