渡辺酒造醸

渡邊酒造釀是創業於 1902 年的酒廠，目前由第四代傳人渡邊愛佐子女士作為岐阜縣內唯一的女性杜氏負責釀酒。酒廠位於被稱為「水之都 大垣」的湧泉清流豐富之地，其特色在於使用大垣的湧泉水與高賀山湧出的天然水「高賀之森水」（奧長良川，自一億年前便湧出的超軟水）進行釀造。代表品牌「覺眠森水酒（Kakumin Shinsuishu）」使用自一億年前便湧出的超軟水「高賀之森水」作為釀造水，並將山田錦精米至 40% 進行超軟水釀造。而「白雪姬（Shirayukihime）」則是使用當地農戶減少農藥與化肥、通過翻耕紫雲英培育的大米釀造的純米大吟釀，以口感柔和、略帶辛口為特徵。