渡辺酒造醸

渡边酒造酿是创业于 1902 年的酒厂，目前由第四代传人渡边爱佐子女士作为岐阜县内唯一的女性杜氏负责酿酒。酒厂位于被称为“水之都 大垣”的涌泉清流丰富之地，其特色在于使用大垣的涌泉水与高贺山涌出的天然水“高贺之森水”（奥长良川，自一亿年前便涌出的超软水）进行酿造。代表品牌“觉眠森水酒（Kakumin Shinsuishu）”使用自一亿年前便涌出的超软水“高贺之森水”作为酿造水，并将山田锦精米至 40% 进行超软水酿造。而“白雪姬（Shirayukihime）”则是使用当地农户减少农药与化肥、通过翻耕紫云英培育的大米酿造的纯米大吟酿，以口感柔和、略带辛口为特征。