Watanabe Shuzojo

Watanabe Shuzojo ist eine 1902 gegründete Brauerei, in der die 4. Generation Asako Watanabe derzeit als einzige weibliche Toji (Braumeisterin) in der Präfektur Gifu Sake braut. In einem Gebiet gelegen, das mit reichlich Quellwasser und klaren Bächen gesegnet ist und „Wasserstadt Ogaki“ genannt wird, zeichnet sie sich durch das Brauen mit Ogaki-Quellwasser und „Koka no Shin-sui“ (natürliches Wasser, das aus dem Berg Koka im Okunagara-Fluss sprudelt, ultraweiches Wasser, das seit 100 Millionen Jahren entspringt) aus. Die repräsentative Marke „Kakumin Shinsuishu“ verwendet „Koka no Shin-sui“ als Brauwasser und ist ein Sake, der mit ultraweichem Wasser unter Verwendung von Yamada Nishiki gebraut wird, der auf 40 % poliert ist. „Shirayukihime“ ist ein Junmai Daiginjo, der Reis verwendet, der von lokalen Bauern angebaut wurde, die Pestizide und chemische Düngemittel reduzierten und chinesische Milchwicke unterpflügten, und zeichnet sich durch einen leicht trockenen Geschmack mit einem sanften Mundgefühl aus.