Watanabe Shuzojo

Watanabe Shuzojo est une brasserie fondée en 1902, où la 4ème génération Asako Watanabe brasse actuellement le saké en tant que seule femme Toji (maître brasseur) de la préfecture de Gifu. Située dans une zone, « Ogaki, la cité de l'eau », dotée d'une eau de source abondante et de cours d'eau clairs, elle se caractérise par un brassage utilisant l'eau de source d'Ogaki et la « Koka no Shin-sui » (eau naturelle jaillissant du mont Koka dans la rivière Okunagara, une eau ultra-douce jaillissant depuis 100 millions d'années). La marque représentative « Kakumin Shinsuishu » utilise la « Koka no Shin-sui » comme eau de brassage et est un saké brassé avec de l'eau ultra-douce utilisant du riz Yamada Nishiki poli à 40 %. « Shirayukihime » est un Junmai Daiginjo utilisant du riz cultivé par des agriculteurs locaux qui ont réduit les pesticides et les engrais chimiques et labouré de la vesce, caractérisé par un goût légèrement sec avec une bouche douce.