Higashiyama Shuzo

Higashiyama Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในเขต Fushimi เมืองเกียวโต ในพื้นที่ที่ยังคงบรรยากาศของเมืองรอบปราสาทในสมัยก่อน
ด้วยการใช้น้ำบาดาลที่อุดมสมบูรณ์ (Fushimizu) ของ Fushimi ซึ่งเป็นหมู่บ้านแห่งน้ำชื่อดัง พวกเขายังคงรักษาเทคนิคดั้งเดิมของหัวหน้าคนหมักยา Nanbu ไว้อย่างแน่วแน่
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาให้ความสำคัญกับการฟื้นฟูและการหมักข้าวสำหรับหมักสาเกในตำนานของเกียวโตที่ชื่อ "Iwai" โดยมุ่งเน้นวิธีการหมักอย่างพิถีพิถันที่อุณหภูมิต่ำเพื่อดึงพลังดั้งเดิมของข้าวออกมาให้ได้มากที่สุด
ด้วยเป้าหมายที่จะเป็น "สาเกสำหรับมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม" ซึ่งช่วยชูรสชาติของอาหารให้โดดเด่นยิ่งขึ้น พวกเขายังคงผลิตสาเกที่ผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรม