Higashiyama Shuzo

히가시야마 주조는 교토시 후시미구의 옛 성곽 마을 정취가 남아 있는 지역에 위치한 양조장입니다.
명수의 고장 후시미의 풍부한 지하수(후시미즈)를 사용하며, 남부 토지(양조 책임자)의 전통적인 기법을 고집스럽게 지켜오고 있습니다.
특히 교토산 환상의 주조용 쌀인 '이와이(祝)'의 부활과 양조에 힘쓰고 있으며, 쌀 본연의 힘을 최대한 이끌어내기 위해 저온에서 천천히 빚어내는 방식을 추구합니다.
요리의 맛을 한층 더 돋보이게 하는 '최고의 식중주'를 목표로, 전통과 혁신을 융합한 술 빚기를 이어가고 있습니다.