Higashiyama Shuzo

Higashiyama Shuzo est une brasserie située dans l'arrondissement de Fushimi, à Kyoto, dans un quartier qui conserve l'atmosphère d'une ancienne ville fortifiée.
Utilisant l'eau souterraine abondante (Fushimizu) de Fushimi, célèbre pour sa pureté, elle perpétue avec rigueur les techniques traditionnelles des maîtres brasseurs de Nanbu.
Elle se consacre particulièrement à la renaissance et au brassage du « Iwai », un riz à saké légendaire de Kyoto, et privilégie un brassage lent à basse température pour exprimer toute la puissance du grain.
Visant le « saké gastronomique suprême » qui sublime les saveurs de la cuisine, elle continue de produire un saké mêlant tradition et innovation.