Sugii Shuzo

Sugii Shuzo (ซุกิอิ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1842 และตั้งอยู่ในเมืองฟูจิเอดะ เป็นโรงหมักสาเกที่ขึ้นชื่อเรื่องการทำสาเกในแบบ "Onko Chishin" (เรียนรู้อดีตเพื่อสรรสร้างสิ่งใหม่) โดยนำเทคนิคการหมักสาเกโบราณที่เกือบจะสูญหายไปกลับมามีชีวิตอีกครั้งในยุคปัจจุบัน พร้อมกับรักษาประเพณีที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือความมุ่งมั่นในการผลิตแบบดั้งเดิมที่ใช้พลังของจุลินทรีย์อย่างสูงสุด เช่น การหมักแบบ "Yamahai" (ยามาไฮ) และ "Bodaimoto" (โบไดโมโตะ) ซึ่งเป็นเทคนิคจากสมัยมูโรมาจิ การประสานกันของความเป็นกรดที่ลุ่มลึกและรสอูมามิที่ทรงพลังซึ่งเกิดจากการควบคุมแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติอย่างเชี่ยวชาญ ทำให้มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเหนือใคร
Sugii Shuzo ยืนหยัดในปรัชญาของตนเองโดยไม่โอนเอ็นไปตามกระแส สาเกของที่นี่ซึ่งจะยิ่งเปล่งประกายและเพิ่มพูนความสุขในการกินเมื่อผ่านการบ่มนั้น ได้รับการสนับสนุนจากผู้ที่รักใน "สาเกที่แท้จริง" อย่างเหนียวแน่น