Sugii Shuzo

Sugii Shuzo, gegründet 1842 in der Stadt Fujieda, ist eine Brauerei, die für ihren „Onko Chishin“-Ansatz bekannt ist – das Bewahren von Traditionen aus der Edo-Zeit bei gleichzeitiger Wiederbelebung fast vergessener, antiker Brautechniken.
Das herausragende Merkmal ist das Festhalten an traditionellen Herstellungsverfahren, die die Kraft von Mikroorganismen maximieren, wie das „Yamahai“-Verfahren oder die aus der Muromachi-Zeit stammende „Bodaimoto“-Technik. Die Harmonie aus tiefgründiger Säure und kraftvollem Umami, die durch den geschickten Umgang mit natürlichen Milchsäurebakterien entsteht, verleiht dem Sake eine überwältigende Individualität.
Unbeeindruckt von Modetrends verfolgt Sugii Shuzo eine ganz eigene Philosophie. Ihre Sake, die durch Reifung an Glanz gewinnen und den Genuss von Speisen vertiefen, werden von Liebhabern „echten Sakes“ sehr geschätzt.