Sugii Shuzo

Sugii Shuzo, fundada en 1842 en la ciudad de Fujieda, es una bodega conocida por su filosofía "onko chishin" (aprender del pasado para innovar). Respetando las tradiciones del período Edo, han recuperado técnicas de elaboración ancestrales que estaban casi en el olvido.
Su rasgo más distintivo es el compromiso con los métodos tradicionales que potencian el poder de los microorganismos, como el proceso "Yamahai" y el "Bodaimoto", una técnica de la era Muromachi. La armonía entre una acidez profunda y un umami potente, fruto del manejo experto de bacterias lácticas naturales, desprende una personalidad arrolladora.
Sin dejarse llevar por las modas, Sugii Shuzo mantiene su propia filosofía. Sus sakes, que ganan brillo con el envejecimiento y realzan el placer de la comida, cuentan con el apoyo de los amantes del "sake auténtico".