Sugii Shuzo

Sugii Shuzo, établie en 1842 à Fujieda, est une brasserie réputée pour sa philosophie du « Onko Chishin » (puiser dans le passé pour créer le nouveau). Tout en respectant les traditions de l'époque d'Edo, elle fait revivre des techniques de brassage ancestrales presque disparues.
Sa signature est un attachement profond aux méthodes traditionnelles qui exploitent la force des micro-organismes, telles que la méthode « Yamahai » ou le « Bodaimoto », une technique remontant à l'époque de Muromachi. L'harmonie entre une acidité profonde et un umami puissant, née de la maîtrise des bactéries lactiques naturelles, lui confère une personnalité unique et inégalée.
Se tenant à l'écart des modes, Sugii Shuzo suit sa propre voie. Ses sakés, qui gagnent en éclat avec le vieillissement et subliment les plaisirs de la table, sont plébiscités par les amateurs de « sakés authentiques ».