Sugii Shuzo

A Sugii Shuzo, estabelecida em 1842 e localizada na cidade de Fujieda, é uma vinícola conhecida pela sua abordagem 'onko chishin' (apreender com o passado para desenvolver novas ideias). Embora valorize as tradições que continuam desde o período Edo, revivem antigas técnicas de produção que estavam quase perdidas.
A sua caraterística mais proeminente é o compromisso com a produção tradicional que maximiza o poder dos microrganismos, como o processamento 'Yamahai' e o 'Bodaimoto', uma técnica do período Muromachi. A harmonia da acidez profunda e do umami poderoso, nascida da manipulação hábil de bactérias lácticas naturais, irradia uma individualidade avassaladora que não permite a perseguição de outros.
Sem se deixar influenciar por tendências, a Sugii Shuzo persiste com a sua própria filosofia. O seu saquê, que ganha ainda mais brilho através do envelhecimento, é apoiado por aqueles que amam o 'saquê autêntico' que aprofunda a alegria de jantar.