Kidoizumi Shuzo

Kidoizumi Shuzo (คิโดอิซึมิ ชูโซ) เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในเมือง Isumi จังหวัด Chiba เป็นที่รู้จักจากวิธีการหมักที่เป็นเอกลักษณ์ "Hot-Yamahai Moto" (หัวเชื้อมันบด Yamahai อุณหภูมิสูง) โดยการเตรียมหัวเชื้อยีสต์ที่อุณหภูมิสูงถึง 55 องศาเซลเซียส ซึ่งปกติจะเตรียมที่อุณหภูมิต่ำ จึงใช้ประโยชน์จากแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ หมักสาเกที่ทรงพลังซึ่งสามารถทนต่อการบ่มเป็นเวลานานโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งหรือสารกันบูด ยังคงผลิตสาเกที่สร้างสรรค์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น "Shizenmai" โดยใช้ข้าวที่ปลูกตามธรรมชาติและ "afs" ที่ทำด้วยการหมักขั้นตอนเดียว