Kidoizumi Shuzo est une brasserie de saké située dans la ville d'Isumi, préfecture de Chiba, connue pour sa méthode de brassage unique « Hot-Yamahai Moto » (pied de cuve Yamahai à haute température). En préparant le pied de cuve à une température élevée de 55°C, qui est habituellement préparé à basse température, elle utilise au maximum les bactéries lactiques naturelles. Elle brasse un saké puissant qui peut résister au vieillissement à long terme sans utiliser d'additifs ni de conservateurs. Elle continue de produire des sakés créatifs et uniques tels que le « Shizenmai » utilisant du riz cultivé naturellement et l'« afs » fabriqué avec une fermentation en une étape.