Baba Houten Shuzo

Baba Honten Shuzo (บาบะฮอนเท็น ชูโซ) เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ตั้งอยู่ใน Sawara เมือง Katori จังหวัด Chiba ซึ่งมีบันทึกว่า Katsu Kaishu เคยพักอยู่ที่นี่เป็นเวลาหลายเดือน การหมักทำด้วยมือด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมโดยใช้ข้าวในประเทศเกรดสูงสุดเช่น Yamada Nishiki และข้าวเหนียวในประเทศ โดยรักษาปวิธีการดั้งเดิมที่สืบทอดมายาวนานในขณะเดียวกันก็ทำงานเพื่อสร้างสรรค์สาเกใหม่ที่เป็นต้นตำรับและเหมาะสมกับยุคสมัย โรงหมักผลิตแบรนด์ที่กระตุ้นให้ระลึกถึงประวัติศาสตร์และประเพณี เช่น "Kozen" ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อทางการค้า "Kojiya" และ "Kaishu Sanjin" เพื่อรำลึกถึงการพำนักของ Katsu Kaishu โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมผลไม้และรสชาติที่สดชื่นแต่ล้ำลึก ดำเนินการหมักสาเกที่ถ่ายทอดวัฒนธรรม Suigo ของ Sawara มาสู่ปัจจุบัน