Baba Houten Shuzo

Baba Honten Shuzo est une brasserie historique située à Sawara, dans la ville de Katori, préfecture de Chiba, où les archives montrent que Katsu Kaishu y a séjourné pendant plusieurs mois. Brassant à la main selon des méthodes anciennes utilisant du riz domestique de la plus haute qualité comme le Yamada Nishiki et du riz gluant domestique, elle protège les méthodes traditionnelles anciennes tout en travaillant à la création de nouveaux sakés originaux adaptés à l'époque. Elle brasse des marques qui évoquent l'histoire et la tradition, telles que « Kozen » nommée d'après son nom commercial « Kojiya » et « Kaishu Sanjin » commémorant le séjour de Katsu Kaishu. Caractérisé par un arôme fruité et un goût rafraîchissant mais profond, elle mène un brassage de saké qui transmet la culture Suigo de Sawara au présent.