Maruyama Shuzojo

Maruyama Shuzojo (มารุยามะ ชูโซโจ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1897 (สมัยเมจิปีที่ 30) ในเขตซันวะ เมืองโจเอ็ตสึ จังหวัดนิอิกาตะ เป็นโรงหมักสาเกที่ยึดมั่นในวิธีการทำด้วยมือแบบดั้งเดิม เมืองโจเอ็ตสึมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งกำเนิดของ 'Kubiki Toji' ซึ่งเป็นกลุ่มอาจารย์ผู้หมักสาเกเอจิโกะที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาสี่กลุ่มหลัก จนถึงปัจจุบัน Maruyama Shuzojo ยังคงปฏิเสธการใช้ระบบอัตโนมัติ โดยรักษาประเพณีโบราณในการทำโคจิด้วยมือ โรงหมักใช้น้ำบ่อชนิดอ่อนจากภูเขาด้านหลังโรงหมัก ดังที่ชื่อ 'Sechubai' (ดอกพลัมในหิมะ) สื่อถึง รสชาติของมันคือจุดสูงสุดของ 'tanrei amakuchi' (เบาและหวาน) สร้างความประสานกันระหว่างสัมผัสที่นุ่มนวลราวกับหิมะละลายและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน บุคลิกอันเมตตาและอบอุ่นของสาเกซึ่งฟูมฟักจากฤดูหนาวอันโหดร้ายของภูมิภาคที่มีหิมะตกหนักแห่งนี้ ทำให้ได้รับความไว้วางใจอย่างล้นหลามจากผู้ที่ชื่นชอบทั่วประเทศในฐานะหนึ่งในผลงานชิ้นเอกที่เป็นตัวแทนของนิอิกาตะ