Maruyama Shuzojo

Maruyama Shuzojo, fundada en 1897 en Sanwa (Joetsu, Niigata), es una bodega que defiende a ultranza la elaboración artesanal. Se ubica en la cuna de los Kubiki Toji, el gremio de maestros artesanos más influyente de la región. Fiel a sus principios, rechaza cualquier automatización, manteniendo el milenario proceso manual de koji (kojizukuri). Se nutre de agua blanda de manantial que brota tras la bodega. Su marca, 'Sechubai' (Ciruelo en la nieve), define un estilo 'tanrei amakuchi' (ligero y dulce) exquisito, con una textura suave como el deshielo y un aroma distinguido. Este carácter cálido y reconfortante, templado por los crudos inviernos, la sitúa como una de las obras maestras imprescindibles de Niigata.