Ueda Sake Brewery

A Ueda Sake Brewery é uma cervejaria de longa data com uma história de mais de 400 anos na província de Nara, considerada um dos berços do saquê, desde que foi fundada pelo primeiro Sohei Ueda. Produzem saquê no sopé do Monte Ikoma em Nara há cerca de 400 anos e é a 18ª geração desde o primeiro Sohei Ueda.
Abençoados com o clima e o ambiente apoiados pelo Monte Ikoma, continuam a produzir três marcas: "Ikoma Hozan", "Seicho" e "Kicho".
A água subterrânea, que se diz ser água famosa, corre na cidade de Ikoma, onde a cervejaria está localizada, e o saquê cuidadosamente produzido com técnicas tradicionais juntamente com "Yamada Nishiki" de alta qualidade e o arroz de saquê original da província de Nara "Tsuyuhakaze" é um saquê único.
São minuciosamente exigentes quanto à taxa de polimento de arroz, polindo Daiginjo a 50% e saquê Ginjo a 60% para maximizar o aroma Ginjo. O Toji Isao Ikeda, que herdou as habilidades do "Mestre Artesão Moderno" Sadao Yamane, harmoniza-as maravilhosamente e produz saquê com o lema "Apreciar estilos antigos e explorar estilos modernos".
A água famosa de Ikoma e o arroz de alta qualidade harmonizam-se maravilhosamente, criando um saquê com um aroma suave e um sabor elegante.