Ueda Sake Brewery

Ueda Sake Brewery est une brasserie établie de longue date avec une histoire de plus de 400 ans dans la préfecture de Nara, considérée comme l'un des berceaux du saké, depuis sa fondation par le premier Sohei Ueda. Elle brasse du saké au pied du mont Ikoma à Nara depuis environ 400 ans et en est à la 18e génération depuis le premier Sohei Ueda.
Bénéficiant du climat et de l'environnement adossés au mont Ikoma, ils continuent de brasser trois marques : « Ikoma Hozan », « Seicho » et « Kicho ».
L'eau souterraine, réputée pour être une eau célèbre, coule dans la ville d'Ikoma où se trouve la brasserie, et le saké soigneusement brassé avec des techniques traditionnelles ainsi que du « Yamada Nishiki » de haute qualité et le riz à saké original de la préfecture de Nara « Tsuyuhakaze » est un saké unique en son genre.
Ils sont très pointilleux sur le taux de polissage du riz, polissant le Daiginjo à 50 % et le saké Ginjo à 60 % pour maximiser l'arôme Ginjo. Le Toji Isao Ikeda, qui a hérité des compétences du « Maître artisan moderne » Sadao Yamane, les harmonise magnifiquement et brasse du saké avec la devise « Chérir les styles anciens et explorer les styles modernes ».
L'eau célèbre d'Ikoma et le riz de haute qualité s'harmonisent magnifiquement, créant un saké avec un arôme moelleux et un goût élégant.