Marcas

"Kikukoma" foi nomeado pelo proprietário da quarta geração, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisântemo) com "koma" (cavalo), uma especialidade de Gonohe. A levedura M2 aqui utilizada é o protótipo da famosa "levedura Kyokai nº 10", hoje amplamente utilizada por fábricas em todo o Japão. É conhecida pela sua baixa acidez e aroma ginjo refinado com notas frutadas que lembram melão ou banana. Comparada com outras leveduras da sua época, a levedura nº 10 caracteriza-se pela sua acidez excepcionalmente baixa (especialmente o ácido málico) e perfil aromático elevado. Isto torna-a ideal tanto para saquê Ginjo perfumado como para saquê Junmai suave. As fábricas "Hachitsuru" e "Kikukoma", na província de Aomori, são consideradas os locais de nascimento da levedura nº 10. Até hoje, a Kikukoma Shuzo continua a produzir com a "Kyokai nº 10" (a sucessora da M2) e a levedura "M310", preservando o legado e os sabores transmitidos através das gerações.

O Ryu é uma marca limitada especial criada em 2000 para explorar a individualidade infinita do saquê japonês. O seu nome carrega o significado de 'surgir com força', refletindo a ambição de atingir patamares ainda mais elevados ao mesmo tempo que honra o porta-estandarte 'Tanzawasan'. A sua característica mais definidora é a recusa da mistura, engarrafando o saquê a partir de tanques individuais para preservar e celebrar o seu carácter único — muito à semelhança de um whisky 'single cask'. Os conhecedores são atraídos pela experiência dramática e direta da variedade de arroz específica, do terroir e do perfil de levedura de cada lote distinto. Como um saquê 100% Junmai, o Ryu oferece uma nitidez mais refinada e um umami robusto que continua a cativar os entusiastas sérios do saquê.

O Tanzawasan é a lendária marca emblemática da Kawanishiya Shuzoten e um monumento ao saquê Junmai envelhecido. Utilizando principalmente águas límpidas da cordilheira de Tanzawa e o arroz 'Wakamizu' local, cultivado através de 30 anos de parceria com agricultores locais, expressa puramente a filosofia: 'O saquê realça a comida, e a comida realça o saquê'. Caracterizado por um umami suave alcançado através de mais de um ano de envelhecimento a baixa temperatura e uma acidez flexível, o seu potencial como 'kan-sake' (saquê aquecido) é esmagador. Tendo ganho prémios sucessivos em grandes concursos de degustação, goza de confiança absoluta por parte de sommeliers profissionais e apreciadores de gastronomia como o derradeiro saquê para acompanhamento de refeições.

O Hotoku Musume é uma marca sincera e calorosa que transmite a filosofia 'Hotoku' de Sontoku Ninomiya, o grande sábio nascido na região de Ashigara. Projetando o espírito de 'Diligência, Economia e Partilha' ensinado por Ninomiya no processo de produção, é finalizado como um saquê Junmai despojado mas resiliente. Produzido com cuidado utilizando as águas ricas de Tanzawa e as riquezas da terra, o seu sabor é uma oferenda que permanece próxima da história e cultura locais. Embora careça de um carácter vistoso, possui um sabor profundo que se infiltra no coração a cada gole, tornando-o numa taça cativante que fala silenciosamente do orgulho e tradição regionais.

O MOZART é uma marca da Kanei Shuzoten que evoca uma ressonância mística entre a música e a produção. Baseado no conceito de 'saquê local criado pela Canção de Embalar de Mozart', emprega um método único de 'produção musical', tocando as melodias de Mozart nos tanques de fermentação 24 horas por dia. Isto fundamenta-se em pesquisas que sugerem que os ritmos e vibrações musicais ativam a levedura, conferindo uma suavidade e harmonia excecionais ao saquê. O sabor resultante, uma fusão da famosa água de nascente de Hadano e das composições do compositor de génio, é excecionalmente elegante e equilibrado, atraindo a atenção de entusiastas de todo o mundo como uma taça que estimula os sentidos.

O Otoriizumi é uma marca auspiciosa que combina a 'Fénix' (Otori), um pássaro mítico que simboliza um bom presságio, e a 'Nascente' (Izumi), a fonte da vida. Carrega o desejo de ser uma nascente tão nobre e pura como uma fénix emergindo do sopé de Tanzawa. Utilizando a água de nascente da Bacia de Hadano com um excelente equilíbrio mineral, extrai de forma simples e luxuosa o melhor dos seus ingredientes, resultando num carácter digno e elegante. Preenchido com uma vitalidade refrescante e poderosa, é uma taça perfeita para ocasiões especiais e encontros comemorativos.

O Sasa no Tsuyu é uma marca que expressa a pureza de uma única gota de orvalho numa folha de bambu na névoa matinal, ligada às lendas do Santuário Shirasasa Inari. Especializado em maximizar a beleza translúcida da famosa água de Hadano, oferece uma sensação na boca leve e vibrante. Proporciona uma frescura imaculada, como se levasse um cristal da natureza diretamente ao paladar. Combinando uma modéstia que não interfere com a comida e uma suavidade que se infiltra perfeitamente no corpo, permite desfrutar da beleza pura da natureza de Tanzawa com todos os cinco sentidos.

O Sogakari é um saquê de mistura milagroso criado para comemorar o 20º aniversário do Echigo Kenshin SAKE Matsuri. Num feito luxuoso e ousado, todas as 14 fábricas da sucursal de Takada forneceram as suas marcas de assinatura para serem unificadas numa única garrafa. O nome 'Sogakari' refere-se à tática militar de Uesugi Kenshin de uma carga coordenada total, simbolizando o poder coletivo e a determinação de todas as fábricas envolvidas. Este sabor, uma essência da perícia de produção da região de Joetsu, atinge uma profundidade e harmonia assinaláveis enquanto permite que os caracteres individuais ressoem. É uma marca comemorativa única que celebra um marco histórico e que nunca poderá ser reproduzida.

O Kurumagakari é uma marca limitada muito procurada, disponível exclusivamente no Echigo Kenshin SAKE Matsuri. O seu nome deriva da 'Kurumagakari no Jin' (Formação em Roda), uma famosa manobra táctica favorecida pelo senhor da guerra Uesugi Kenshin, onde as tropas eram continuamente rodadas para manter a pressão. Refletindo esta táctica, a marca apresenta um estilo de produção único onde uma fábrica membro diferente da sucursal de Takada 'faz a vez' de a produzir em cada ano. Como o produtor muda anualmente, os fãs podem desfrutar de uma personalidade diferente sob o mesmo rótulo 'Kurumagakari' todos os anos. Elaborado principalmente com arroz cultivado em Niigata e imbuído da paixão dos produtores locais, este saquê raro simboliza o fervor do festival e os fortes laços da comunidade de Joetsu.

O Choryo é a marca principal da Takahashi Shuzo, ostentando o elegante pseudónimo clássico da cidade de Nagaoka. É produzido utilizando as competências dos tradicionais 'Echigo Toji' dentro da histórica fábrica de tijolo vermelho, classificada como Propriedade Cultural Nacional. O sabor incorpora o quintessencial estilo 'tanrei karakuchi' (leve e seco) de Niigata — limpo e nítido, mas revelando um umami subtil dentro da sua claridade fresca. Como companheiro perfeito para as refeições diárias e uma taça que narra a história local, o Choryo transporta o orgulho de Nagaoka para a era moderna como um saquê local verdadeiramente tradicional.

O Yaichi é uma marca especial nomeada com profundo respeito por Aizu Yaichi, um calígrafo, poeta e estudioso de renome mundial nascido em Nagaoka. Os rótulos apresentam a magnífica caligrafia de Yaichi, criando uma verdadeira fusione de arte e saquê. Mantendo a característica elegância 'tanrei' (leve) de Niigata, persegue um sabor sofisticato que é digno e deixa um final profundo e persistente — tal como as próprias obras de Yaichi. Este saquê não é apenas para ser bebido, mas para ser experienciado enquanto se reflete sobre a cultura antiga. Altamente considerado pelo seu apelo intelectual, é uma escolha perfeita para oferecer ou enriquecer momentos especiais.

Harumachi Usagi captures the snowy landscape awaiting spring, represented by an adorable rabbit. This sake is gentle as spring sunshine, with a subtle sweetness and vibrant aroma. Pure and fresh like snowmelt, it is perfect for celebratory spring occasions.

Kawasemi no Tabi is a pure, translucent brand inspired by kingfishers at a nearby stream. It offers a smooth, clear finish like water in flight. The natural umami and gentle sweetness of the rice evoke a sense of calm beauty.

Koshi no Terutora is a powerful brand named after the childhood name of Uesugi Kenshin. Characterized by a dignified dry finish reminiscent of a Sengoku warlord, its robust flavor embodies the spirit and history of the Niigata region.

A playful collaboration with the popular anime 'The Genie Family.' This sake captures the character's friendly charm with a light, enjoyable flavor for all.

Yukikabuto represents the resilience of snow country and samurai pride. It features a dignified clarity with a deep, layered flavor that hides the strength of spring waiting beneath the snow.

Uma das marcas de assinatura da Minogawa Shuzo, produzida com arroz Omachi da província de Okayama. Era conhecido como uma obra-prima com o umami profundo e a riqueza característica do arroz Omachi, vencendo várias medalhas de ouro nacionais. Mesmo após o encerramento da fábrica, parte do estoque é vendida como saquê maturado sob frio pela Naeba Shuzo.

Um saquê batizado em honra do íbis-de-crista (Toki), símbolo de Niigata, e uma das marcas anteriormente produzidas pela Minogawa Shuzo. Visava expressar a natureza e cultura locais através do seu estilo de produção.

A marca principal que ostenta o nome da fábrica, personificando a produção tradicional utilizando a água pura de Nagaoka e o arroz cultivado em Niigata. Após o encerramento, a Naeba Shuzo tem vendido garrafas vintage raras, como a produção de 1990, como saquê maturado sob frio.

A Koshi no Kawa é uma marca criada para expressar a rica natureza e o caráter regional de Tochio. Persegue um sabor que complementa a cultura alimentar local, estimada como uma garrafa que adiciona cor à mesa de jantar diária.

A Ichijo é uma marca limitada que encapsula a máxima dedicação da Koshi Meijo. É feita utilizando 100% de arroz orgânico cultivado com cuidado nos campos de arroz em socalco do distrito de Tochio Ikazuchi. Imbuída de uma alma de artesão que prioriza a 'gota perfeita' sobre o custo ou a eficiência, o seu sabor puro e profundo ganhou imensa confiança entre os aficionados locais.

A Honsho é uma marca caracterizada por um sabor potente que tira partido das características regionais de Tochio. Persegue um perfil focado no umami que a distingue do estilo leve e seco de Niigata. Uma bebida que permite sentir a energia do arroz em cada gole.

Koshi no Senroku é uma marca de bom agouro fabricada pela Morohashi Shuzo. O seu nome significa 'desejando mil bênçãos', tornando-o perfeito para ocasiões de celebração ou como presente. O aroma suave e o sabor macio e cristalino característicos da Morohashi Shuzo trazem paz e alegria aos bebedores.

"Tonami no Sakura" é uma das linhas da Momokawa Co., Ltd.

Hatsuhi Masamune é uma marca de bom agouro da Hasegawa Shuzo, celebrando novos começos e prosperidade. Nomeada com o desejo de iluminar os corações das pessoas como o primeiro nascer do sol do ano, entrega alegria à mesa de jantar. Enquanto preserva os métodos tradicionais, oferece um sabor sincero e intemporal, há muito estimado pela comunidade local.