Marcas

"Kokki" é a marca representativa da Kokki Shuzo, nomeada com o desejo de "saquê que dá brilho (hikari) ao país". É cuidadosamente produzido por técnicas tradicionais usando arroz de saquê cuidadosamente selecionado da província de Shimane e águas subterrâneas de alta qualidade. Apresenta um aroma rico e um sabor poderoso, mas equilibrado, onde pode sentir firmemente o umami do arroz. É uma garrafa satisfatória que pode ser apreciada numa ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao saquê quente.

"azure" é um saquê Ginjo inovador produzido usando água do mar profundo ao largo do Cabo Muroto, Prefeitura de Kochi, como água de produção. O nome da marca significa "azul (azure)" em francês, caracterizado por uma elegante garrafa azul expressando a imagem do mar profundo. O equilíbrio mineral derivado da água do mar profundo promove a fermentação da levedura, realizando um sabor com nitidez e transparência sem precedentes. Com sua bela aparência e sabor refrescante, propõe um novo estilo de saquê.

"Inabatsuru" é uma marca nascida juntamente com o renascimento do arroz de saquê fantasma único da província de Tottori "Goriki". As vendas começaram em 1989 (Heisei 1), e usa arroz Goriki revivido de apenas um punhado de arroz de semente ao longo de dois anos. Ostentando o nome do grou simbolizando a região de Inaba, apresenta uma produção que maximiza a individualidade dos ingredientes, como abster-se de filtração de carbono para deixar o sabor original do arroz. É um verdadeiro saquê local onde pode desfrutar da acidez robusta única do arroz Goriki e umami profundo.

"Kiyotsuru" é uma marca que carrega a história de Tomita, Osaka, combinando alta dignidade com um sabor límpido e puro. Perpetua a linhagem do "Saquê de Tomita", que no passado foi elogiado por ser "superior em aroma e sabor" e ganhou imensa popularidade como "Kudari Sake" enviado para Edo. Produzido através de métodos tradicionais intensivos, como o "Fukuro-shibori", onde os artesãos prensam o saquê manualmente saco por saco, este saquê caracteriza-se por uma textura cristalina e livre de impurezas. Ainda assim, o sabor suave e rico do arroz sentido no momento de engolir é o resultado de uma técnica magistral. Do "Honjozo" que enriquece a vida diária ao "Daiginjo" para momentos especiais, encarna consistentemente uma produção de saquê "pura e honesta". Como um saquê local de Tomita, cada gota é nobre e sincera, soprando uma brisa refrescante no coração de quem o bebe.

Arinokawa é a marca principal da Ariga Shuzo, incorporando 250 anos de tradição. Este autêntico saquê local harmoniza o frescor da água subterrânea de Abukuma com um umami de arroz encorpado, amado através de gerações.

"Sugata" é uma marca de culto criada pela Iinuma Meijo com o objetivo de oferecer o saquê no seu "estado original" (umareta mama no sugata). O nome deriva do "Sugatami no Ike" (Lago do Espelho), ligado à lenda local de Yao Bikuni, e simboliza a pureza do saquê sem processamento: acabado de prensar, não filtrado, não pasteurizado e não diluído (Muroka Nama Genshu). A sua característica principal é a combinação de um sabor frutado avassalador e uma transparência cristalina, alcançada através do laborioso método de elaboração em caixas de koji (Hako-koji). Ao primeiro gole, revela-se um aroma fresco e floral que lembra maçãs e pêssegos, acompanhado de uma doçura rica. Estes elementos harmonizam-se perfeitamente com uma acidez refinada e um final surpreendentemente limpo. Ao usar diferentes variedades de arroz conforme a estação para expressar o seu carácter em estado "cru", a série Sugata condensa a técnica e a paixão da Iinuma Meijo em cada gota. Com uma raridade fruto da sua produção limitada e uma personalidade inesquecível, é uma obra-prima do classicismo moderno de Tochigi que continua a fascinar os entusiastas do saquê de todo o país.

A marca principal da Otone Shuzo. O seu nome tem origem na lenda do final do período Heian de Fujiwara no Kuniyori, o segundo filho de um ministro de alto escalão (Sadaijin), que foi exilado para esta região e tornou-se conhecido como o "Sadaijin de Oze". A marca oferece diversas expressões, incluindo a série "Oze no Shizuku" produzida com águas puras da montanha e o requintado Junmai Daiginjo "Shizukuzake" (gotejamento).

Notaka é a marca principal da Tanaka Shuzo, o seu nome deriva do provérbio japonês 'o falcão habilidoso esconde as suas garras' (significando que uma pessoa sábia esconde as suas habilidades). Tirando o caráter 'No' do antigo nome da fábrica 'Notoya', foi nomeada com a imagem de um falcão humilde que possui excelentes habilidades mas não as ostenta. Na região de Joetsu, onde muitos saquês são doces, a sua qualidade mantendo um estilo estóico 'Tanrei Karakuchi' permite sentir o umami do arroz claramente enquanto o retrogusto é surpreendentemente limpo. Altamente aperfeiçoado como saquê para acompanhar refeições, harmoniza com qualquer prato num equilíbrio requintado. É uma garrafa essencial para as mesas de jantar na área local de Naoetsu, profundamente enraizada na região.

O "Maboroshi no Taki" (Cascata Fantasma) é a marca de referência da Mikunihare Shuzo, nomeada após uma cascata lendária situada numa região remota a montante do Rio Kurobe. É produzido utilizando a água termal natural das "100 Melhores Águas", que brota dentro da propriedade, realçando ao máximo a sua pureza. Este saquê, criado por Yukari Iwase, a primeira mulher Toji na província de Toyama, carateriza-se por uma sensação suave e transparente na boca, proporcionada pela água famosa, e por um final refrescante e limpo. Como uma marca que personifica a natureza majestosa de Kurobe e os benefícios da água, atrai muitos fãs, tanto no Japão como no estrangeiro.

Niseko é a marca principal da fábrica Niseko Shuzo. Ela oferece uma gama de saquês Junmai que realçam as características de cada variedade de arroz de Hokkaido: Ginpu, Suisei e Kitashizuku. O 'Rótulo Azul' (Suisei) destaca-se pela sua textura clara e suave, o 'Rótulo Amarelo' (Ginpu) é apreciado pelo seu sabor seco, rico e encorpado, enquanto o 'Rótulo Roxo' (Kitashizuku) é popular pelo seu final seco e nítido. O seu charme reside na pureza dos sabores provenientes da água do Monte Yotei e na intensidade do 'Genshu'. Graças aos rótulos coloridos, é possível divertir-se comparando as diferenças de sabor conforme o arroz utilizado.

"Zuisen" é uma marca derivada do Monte Zuisen na cidade local de Iwami, aderindo à "Produção de saquê de estilo próprio sem lisonjear ninguém". Usando água subterrânea das montanhas Chugoku e arroz adequado para produção de saquê cuidadosamente selecionado, apresenta uma produção cuidadosa que pole até uma taxa de polimento de arroz de 50% ou menos. Embora seco, tem uma boa sensação na garganta e é familiar como un "sabor Kasuri" (sabor rústico) com umami simples e forte. É un verdadeiro saquê local onde o rosto do fabricante pode ser visto, nascido de uma atitude graciosa de produzir apenas a quantidade proporcional ao consumo.

"Oigame" é a marca representativa da Ono Shuzo, que tem uma história de mais de 300 anos. Visando "saquê como arroz que tem um sabor melhor quanto mais você mastiga", o umami do arroz é realçado ao máximo por fermentação firme. Também tem reputação como saquê envelhecido, e o corpo suave que se aprofunda com o tempo e o aroma calmo são requintados. Não apenas como saquê frio, mas ao aquecê-lo, o umami se expande ainda mais, demonstrando seu verdadeiro valor como um saquê durante as refeições.

"Imakomachi" é a marca representativa da Nakawa Shoten, e tem um histórico de ganhar o prêmio de ouro muitas vezes no passado como vencedora regular no Annual Japan Sake Awards. É produzido em Ikeda-cho na parte central de Shikoku, um ambiente cercado pelas Montanhas Shikoku e envolto em frio intenso no inverno, em uma terra abençoada com ar puro, água bonita a montante do Rio Yoshino e natureza rica. O nome 'Komachi' é nomeado após Ono no Komachi, uma bela mulher do período Heian, e contém o desejo de visar um saquê bonito e elegante. Ao adicionar 'Ima' (Agora/Moderno), carrega o significado de saquê bonito moderno. Como o histórico de ganhar o prêmio de ouro no Annual Japan Sake Awards mostra, é uma marca cuja alta qualidade é amplamente reconhecida. É um dos saquês locais representando Tokushima, nutrido pela natureza e tradição da região.

"Chiyo no Kame" é uma marca principal que incorpora a história e a tradição da cervejaria. Como diz o ditado, "Grous vivem 1.000 anos, tartarugas 10.000 anos", contém o desejo de ser um saquê amado por muito tempo. Aderindo ao arroz local cultivado com pesticidas reduzidos, concentra-se no saquê Junmai que maximiza o umami original do arroz. Dentro do sabor suave e nostálgico, você pode sentir uma força central sólida, e é um saquê do qual você nunca se cansa, tornando-se mais saboroso quanto mais você bebe.

"Tsukinoi" é a marca representativa da Tsukinoi Shuzoten, nomeada em homenagem ao mar e à lua de Oarai. Diz-se que o seu nome vem de uma passagem em Iso-bushi, "A lua de outono cavalgando nas costas das ondas". Produzido com métodos que não poupam esforços, como a preparação tradicional Yamahai e a estrutura Kimoto, apresenta o umami original do arroz e uma acidez nítida. Combina perfeitamente com o marisco fresco de Oarai e tem sido amado por muito tempo como um saquê para acompanhar a comida.

"Amairo" é uma marca derivada da palavra travesseiro "Amairo" na poesia Waka, imaginando a bela natureza e cores também cantadas no Manyoshu. É um saquê semelhante a vinho de sobremesa que atinge uma rica doçura e profunda riqueza pelo método de "re-produção", onde o saquê é usado em vez de água de produção normal. Você pode desfrutar de um sabor luxuoso onde a doçura natural e a acidez se harmonizam.

"Yume no Kanbai" (A Ameixeira de Inverno Sonhadora) é uma marca que possui a vitalidade pura e forte de uma flor de ameixeira que desabrocha com dignidade, suportando o frio gelado do inverno. A palavra "Yume" (Sonho) personifica a paixão pela busca de ideais, e a sua qualidade é incrivelmente cuidada e suave. Em particular, o seu koshu (saquê envelhecido) de longo envelhecimento ganhou reconhecimento mundial como campeão no Oriental SAKE Award, possuindo um corpo profundo e elegância nutrida pela magia do tempo. É uma obra-prima romântica que concentra o silêncio do inverno e o aroma da ameixeira que anuncia a chegada da primavera num único copo.

Fukino é uma marca de saquê da Sanwa Shurui que expressa a rica natureza de Usa. Produzido para capturar o terroir local, apresenta o umami inerente do arroz com um final refrescante e limpo. Com um sabor acessível que acompanha a mesa diária, é uma marca clássica que continua a ser apreciada pelos residentes locais.

Marumasu Yonetsuru é uma linha especializada de distribuição limitada que ostenta o nome tradicional da casa, "Marumasu". Desde a seleção do arroz até ao processo final, é fabricado com padrões mais rigorosos do que a linha padrão, representando o auge da perícia da fábrica. Caracterizado por um aroma rico que realça o verdadeiro poder do arroz e um corpo profundo, o seu elevado grau de perfeição impressiona os entusiastas que procuram um caráter distintivo.

"Karahashi" é uma linha premium da Homare Shuzo ostentando o apelido da família do proprietário, perseguindo os limites da qualidade. Através da pasteurização em garrafa e gestão rigorosa a -5°C, sela a frescura acabada de prensar e o umami delicado. É um novo padrão nascido de uma paixão intransigente, cativando os fãs modernos de saquê.

"Aioi" é uma marca de saquê da Aioi Unibio, ostentando o mesmo nome da empresa. Eles estão comprometidos com a produção de saquê que valoriza o caráter local da cidade de Nishio.

Imayotsukasa é a marca emblemática inabalável que leva o nome da fábrica. Adequado ao nome que significa 'governar a era presente', é a própria identidade da fábrica que valoriza a tradição mas continua sempre a evoluir. Ao insistir na produção 100% Junmai e não adicionar nenhum álcool de destilação, extrai o potencial máximo da água pura de Niigata e do arroz de alta qualidade. A sua qualidade de licor é um equilíbrio requintado que faz alguém sentir um 'umami' constante no seu núcleo, sendo ao mesmo tempo um 'Tanrei' (leve e limpo) cheio de transparência. Juntamente com um design urbano sofisticado, é um padrão de alta qualidade que se aninha na mesa de jantar moderna e torna a vida diária do bebedor um pouco especial.

Koshi no Kanchubai (Flor de Ameixeira no Frio do Inverno) é a marca principal da Niigata Meijo, visando um sabor puro e forte como uma flor de ameixeira a florescer com dignidade durante o meio do inverno nevado. Ao mesmo tempo que incorpora o estilo 'Tanrei Karakuchi' típico do saquê de Niigata, o seu maior encanto reside no equilíbrio requintado onde um ténue umami de arroz permanece no retrogusto. O seu caráter modesto mas firme, que não estraga o sabor dos pratos mas sim os realça, é ideal para bebidas noturnas diárias. Mostrando várias expressões dependendo da forma como é servido — nítido quando gelado e meloso quando aquecido — é uma garrafa que tem sido apoiada há muito tempo por fãs de saquê de Niigata não só em Ojiya mas também em todo o país.

Kenshin é a marca principal que representa a Ikedaya Shuzo, nomeada porque a fábrica está localizada ao longo da Estrada Chikuni — o cenário da famosa anedota onde o general de Echigo Uesugi Kenshin enviou sal ao seu rival Takeda Shingen. Utilizando água pura do subsolo do Rio Himegawa, que provém do Monte Shirouma, o saquê caracteriza-se por uma doçura melosa e transparente. A sua proeza, evidenciada por numerosas Medalhas de Ouro nos Annual Japan Sake Awards, é sustentada por uma abordagem de produção sincera e intransigente que parece herdar o espírito de 'Gi' (justiça) associado a Lorde Kenshin.