Marcas

"Kankiku" é a marca principal que herda a tradição da Kankiku Meijo, que tem uma história de mais de 130 anos. Desde a sua fundação, tem sido um saquê local amado pelas pessoas da Cidade de Sanmu local, caracterizado por um sabor do qual você não se cansará de beber, aninhando-se perto das bebidas noturnas diárias. Nos últimos anos, ao proteger a tradição, continua a evoluir para um sabor mais claro e refinado através de melhorias no controle de temperatura e tecnologia de produção.

Kinokawa é uma marca nascida da fusão de quatro destilarias na prefeitura de Nagasaki, que continua a produzir saquê enraizado na comunidade local como única destilaria de Isahaya. Os tanques de fermentação estilo Reimei permitem um controlo rigoroso da temperatura mesmo no clima quente de Kyushu, assegurando uma fermentação lenta e cuidadosa a baixa temperatura. Distingue-se pelo seu aroma delicado que nunca sobrepõe os sabores dos pratos e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar. A destilaria acolhe o único artesão tanoeiro da prefeitura de Nagasaki e é conhecida como a primeira no Japão a implementar a produção durante todo o ano.

"Tenmei" é a marca principal concentrando a paixão da Akebono Shuzo. Apresenta transparência como a luz anunciando a alvorada (Akebono) e aromas de frutas suculentas lembrando melão e banana. Perseguindo um equilíbrio dourado de umami, doçura e acidez usando Aizu Yamada Nishiki e Gomangoku. Do saquê novo fresco com uma ligeira efervescência refrescante ao saquê cru profundo, é um copo vibrante que faz sempre o "presente" brilhar.

"Shinsei" é a marca principal da Yamamoto Honke e um dos saquês representativos de Fushimi, Quioto. O seu nome, derivado de um poema de Bai Juyi, simboliza o saquê como uma existência que dissipa todas as preocupações e purifica a mente e o corpo. Com uma sensação de garganta extremamente limpa, tem um sabor autêntico onde a plenitude e o umami do arroz se tornam ainda mais proeminentes quando aquecidos. Outrora uma marca nacionalmente familiar através de anúncios de TV, é amado por gerações. É uma marca de confiança e tranquilidade, com a história e paixão de Fushimi embaladas numa garrafa.

"Kokki" é a marca representativa da Kokki Shuzo, nomeada com o desejo de "saquê que dá brilho (hikari) ao país". É cuidadosamente produzido por técnicas tradicionais usando arroz de saquê cuidadosamente selecionado da província de Shimane e águas subterrâneas de alta qualidade. Apresenta um aroma rico e um sabor poderoso, mas equilibrado, onde pode sentir firmemente o umami do arroz. É uma garrafa satisfatória que pode ser apreciada numa ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao saquê quente.

"azure" é um saquê Ginjo inovador produzido usando água do mar profundo ao largo do Cabo Muroto, Prefeitura de Kochi, como água de produção. O nome da marca significa "azul (azure)" em francês, caracterizado por uma elegante garrafa azul expressando a imagem do mar profundo. O equilíbrio mineral derivado da água do mar profundo promove a fermentação da levedura, realizando um sabor com nitidez e transparência sem precedentes. Com sua bela aparência e sabor refrescante, propõe um novo estilo de saquê.

"Inabatsuru" é uma marca nascida juntamente com o renascimento do arroz de saquê fantasma único da província de Tottori "Goriki". As vendas começaram em 1989 (Heisei 1), e usa arroz Goriki revivido de apenas um punhado de arroz de semente ao longo de dois anos. Ostentando o nome do grou simbolizando a região de Inaba, apresenta uma produção que maximiza a individualidade dos ingredientes, como abster-se de filtração de carbono para deixar o sabor original do arroz. É um verdadeiro saquê local onde pode desfrutar da acidez robusta única do arroz Goriki e umami profundo.

"Kiyotsuru" é uma marca que carrega a história de Tomita, Osaka, combinando alta dignidade com um sabor límpido e puro. Perpetua a linhagem do "Saquê de Tomita", que no passado foi elogiado por ser "superior em aroma e sabor" e ganhou imensa popularidade como "Kudari Sake" enviado para Edo. Produzido através de métodos tradicionais intensivos, como o "Fukuro-shibori", onde os artesãos prensam o saquê manualmente saco por saco, este saquê caracteriza-se por uma textura cristalina e livre de impurezas. Ainda assim, o sabor suave e rico do arroz sentido no momento de engolir é o resultado de uma técnica magistral. Do "Honjozo" que enriquece a vida diária ao "Daiginjo" para momentos especiais, encarna consistentemente uma produção de saquê "pura e honesta". Como um saquê local de Tomita, cada gota é nobre e sincera, soprando uma brisa refrescante no coração de quem o bebe.

Arinokawa é a marca principal da Ariga Shuzo, incorporando 250 anos de tradição. Este autêntico saquê local harmoniza o frescor da água subterrânea de Abukuma com um umami de arroz encorpado, amado através de gerações.

"Sugata" é uma marca de culto criada pela Iinuma Meijo com o objetivo de oferecer o saquê no seu "estado original" (umareta mama no sugata). O nome deriva do "Sugatami no Ike" (Lago do Espelho), ligado à lenda local de Yao Bikuni, e simboliza a pureza do saquê sem processamento: acabado de prensar, não filtrado, não pasteurizado e não diluído (Muroka Nama Genshu). A sua característica principal é a combinação de um sabor frutado avassalador e uma transparência cristalina, alcançada através do laborioso método de elaboração em caixas de koji (Hako-koji). Ao primeiro gole, revela-se um aroma fresco e floral que lembra maçãs e pêssegos, acompanhado de uma doçura rica. Estes elementos harmonizam-se perfeitamente com uma acidez refinada e um final surpreendentemente limpo. Ao usar diferentes variedades de arroz conforme a estação para expressar o seu carácter em estado "cru", a série Sugata condensa a técnica e a paixão da Iinuma Meijo em cada gota. Com uma raridade fruto da sua produção limitada e uma personalidade inesquecível, é uma obra-prima do classicismo moderno de Tochigi que continua a fascinar os entusiastas do saquê de todo o país.

A marca principal da Otone Shuzo. O seu nome tem origem na lenda do final do período Heian de Fujiwara no Kuniyori, o segundo filho de um ministro de alto escalão (Sadaijin), que foi exilado para esta região e tornou-se conhecido como o "Sadaijin de Oze". A marca oferece diversas expressões, incluindo a série "Oze no Shizuku" produzida com águas puras da montanha e o requintado Junmai Daiginjo "Shizukuzake" (gotejamento).

Notaka é a marca principal da Tanaka Shuzo, o seu nome deriva do provérbio japonês 'o falcão habilidoso esconde as suas garras' (significando que uma pessoa sábia esconde as suas habilidades). Tirando o caráter 'No' do antigo nome da fábrica 'Notoya', foi nomeada com a imagem de um falcão humilde que possui excelentes habilidades mas não as ostenta. Na região de Joetsu, onde muitos saquês são doces, a sua qualidade mantendo um estilo estóico 'Tanrei Karakuchi' permite sentir o umami do arroz claramente enquanto o retrogusto é surpreendentemente limpo. Altamente aperfeiçoado como saquê para acompanhar refeições, harmoniza com qualquer prato num equilíbrio requintado. É uma garrafa essencial para as mesas de jantar na área local de Naoetsu, profundamente enraizada na região.

O "Maboroshi no Taki" (Cascata Fantasma) é a marca de referência da Mikunihare Shuzo, nomeada após uma cascata lendária situada numa região remota a montante do Rio Kurobe. É produzido utilizando a água termal natural das "100 Melhores Águas", que brota dentro da propriedade, realçando ao máximo a sua pureza. Este saquê, criado por Yukari Iwase, a primeira mulher Toji na província de Toyama, carateriza-se por uma sensação suave e transparente na boca, proporcionada pela água famosa, e por um final refrescante e limpo. Como uma marca que personifica a natureza majestosa de Kurobe e os benefícios da água, atrai muitos fãs, tanto no Japão como no estrangeiro.

Niseko é a marca principal da fábrica Niseko Shuzo. Ela oferece uma gama de saquês Junmai que realçam as características de cada variedade de arroz de Hokkaido: Ginpu, Suisei e Kitashizuku. O 'Rótulo Azul' (Suisei) destaca-se pela sua textura clara e suave, o 'Rótulo Amarelo' (Ginpu) é apreciado pelo seu sabor seco, rico e encorpado, enquanto o 'Rótulo Roxo' (Kitashizuku) é popular pelo seu final seco e nítido. O seu charme reside na pureza dos sabores provenientes da água do Monte Yotei e na intensidade do 'Genshu'. Graças aos rótulos coloridos, é possível divertir-se comparando as diferenças de sabor conforme o arroz utilizado.

"Zuisen" é uma marca derivada do Monte Zuisen na cidade local de Iwami, aderindo à "Produção de saquê de estilo próprio sem lisonjear ninguém". Usando água subterrânea das montanhas Chugoku e arroz adequado para produção de saquê cuidadosamente selecionado, apresenta uma produção cuidadosa que pole até uma taxa de polimento de arroz de 50% ou menos. Embora seco, tem uma boa sensação na garganta e é familiar como un "sabor Kasuri" (sabor rústico) com umami simples e forte. É un verdadeiro saquê local onde o rosto do fabricante pode ser visto, nascido de uma atitude graciosa de produzir apenas a quantidade proporcional ao consumo.

"Oigame" é a marca representativa da Ono Shuzo, que tem uma história de mais de 300 anos. Visando "saquê como arroz que tem um sabor melhor quanto mais você mastiga", o umami do arroz é realçado ao máximo por fermentação firme. Também tem reputação como saquê envelhecido, e o corpo suave que se aprofunda com o tempo e o aroma calmo são requintados. Não apenas como saquê frio, mas ao aquecê-lo, o umami se expande ainda mais, demonstrando seu verdadeiro valor como um saquê durante as refeições.

"Imakomachi" é a marca representativa da Nakawa Shoten, e tem um histórico de ganhar o prêmio de ouro muitas vezes no passado como vencedora regular no Annual Japan Sake Awards. É produzido em Ikeda-cho na parte central de Shikoku, um ambiente cercado pelas Montanhas Shikoku e envolto em frio intenso no inverno, em uma terra abençoada com ar puro, água bonita a montante do Rio Yoshino e natureza rica. O nome 'Komachi' é nomeado após Ono no Komachi, uma bela mulher do período Heian, e contém o desejo de visar um saquê bonito e elegante. Ao adicionar 'Ima' (Agora/Moderno), carrega o significado de saquê bonito moderno. Como o histórico de ganhar o prêmio de ouro no Annual Japan Sake Awards mostra, é uma marca cuja alta qualidade é amplamente reconhecida. É um dos saquês locais representando Tokushima, nutrido pela natureza e tradição da região.

"Chiyo no Kame" é uma marca principal que incorpora a história e a tradição da cervejaria. Como diz o ditado, "Grous vivem 1.000 anos, tartarugas 10.000 anos", contém o desejo de ser um saquê amado por muito tempo. Aderindo ao arroz local cultivado com pesticidas reduzidos, concentra-se no saquê Junmai que maximiza o umami original do arroz. Dentro do sabor suave e nostálgico, você pode sentir uma força central sólida, e é um saquê do qual você nunca se cansa, tornando-se mais saboroso quanto mais você bebe.

"Tsukinoi" é a marca representativa da Tsukinoi Shuzoten, nomeada em homenagem ao mar e à lua de Oarai. Diz-se que o seu nome vem de uma passagem em Iso-bushi, "A lua de outono cavalgando nas costas das ondas". Produzido com métodos que não poupam esforços, como a preparação tradicional Yamahai e a estrutura Kimoto, apresenta o umami original do arroz e uma acidez nítida. Combina perfeitamente com o marisco fresco de Oarai e tem sido amado por muito tempo como um saquê para acompanhar a comida.

"Amairo" é uma marca derivada da palavra travesseiro "Amairo" na poesia Waka, imaginando a bela natureza e cores também cantadas no Manyoshu. É um saquê semelhante a vinho de sobremesa que atinge uma rica doçura e profunda riqueza pelo método de "re-produção", onde o saquê é usado em vez de água de produção normal. Você pode desfrutar de um sabor luxuoso onde a doçura natural e a acidez se harmonizam.

"Yume no Kanbai" (A Ameixeira de Inverno Sonhadora) é uma marca que possui a vitalidade pura e forte de uma flor de ameixeira que desabrocha com dignidade, suportando o frio gelado do inverno. A palavra "Yume" (Sonho) personifica a paixão pela busca de ideais, e a sua qualidade é incrivelmente cuidada e suave. Em particular, o seu koshu (saquê envelhecido) de longo envelhecimento ganhou reconhecimento mundial como campeão no Oriental SAKE Award, possuindo um corpo profundo e elegância nutrida pela magia do tempo. É uma obra-prima romântica que concentra o silêncio do inverno e o aroma da ameixeira que anuncia a chegada da primavera num único copo.

Fukino é uma marca de saquê da Sanwa Shurui que expressa a rica natureza de Usa. Produzido para capturar o terroir local, apresenta o umami inerente do arroz com um final refrescante e limpo. Com um sabor acessível que acompanha a mesa diária, é uma marca clássica que continua a ser apreciada pelos residentes locais.

Marumasu Yonetsuru é uma linha especializada de distribuição limitada que ostenta o nome tradicional da casa, "Marumasu". Desde a seleção do arroz até ao processo final, é fabricado com padrões mais rigorosos do que a linha padrão, representando o auge da perícia da fábrica. Caracterizado por um aroma rico que realça o verdadeiro poder do arroz e um corpo profundo, o seu elevado grau de perfeição impressiona os entusiastas que procuram um caráter distintivo.

"Karahashi" é uma linha premium da Homare Shuzo ostentando o apelido da família do proprietário, perseguindo os limites da qualidade. Através da pasteurização em garrafa e gestão rigorosa a -5°C, sela a frescura acabada de prensar e o umami delicado. É um novo padrão nascido de uma paixão intransigente, cativando os fãs modernos de saquê.