Marcas

Sasshu Masamune é uma marca de saquê produzida pela Hamada Shuzo para criar uma nova cultura de saquê no sul de Kyushu. "Sasshu" é o nome antigo da antiga província de Satsuma, e "Masamune" — um nome sinónimo de saquê fino no Japão — expressam juntos a determinação da fábrica em produzir saquê autêntico enraizado na terra de Kagoshima. O desafio de produzir saquê no clima quente e subtropical de Kagoshima foi superado através de técnicas de gestão da fermentação e controlo de temperatura aperfeiçoadas ao longo de gerações de produção de shochu, resultando num saquê de carácter verdadeiramente original. A gama inclui Junmai-shu, Junmai Ginjo e Daiginjo, todos caracterizados por uma textura suave na boca e um aroma delicado que destacam as qualidades do arroz cultivado em Kagoshima. Em Kagoshima, onde a cultura do shochu está profundamente enraizada, a marca propõe novas e empolgantes combinações com ingredientes e cozinha local, buscando harmonia com especialidades regionais como pratos de kurobuta (porco preto), Satsuma-age (bolinho de peixe frito) e Satsuma-jiru (sopa de miso encorpada). Como uma das marcas de saquê autêntico mais meridionais do Japão, Sasshu Masamune oferece uma experiência de sabor inédita nascida da fusão do terroir e da mestria artesanal do sul de Kyushu, escrevendo um novo capítulo na cultura do saquê de Kagoshima.

Tenbu é uma marca de saquê produzida pela Nishi Shuzo, que incorpora gratidão e reverência pelas bênçãos da natureza, como o seu nome que significa "uma dádiva do céu" sugere. O nome da marca expressa a filosofia de que a produção de saquê é sustentada por dádivas celestiais como o ambiente natural e as culturas agrícolas, demonstrando o compromisso de perseguir a mais alta qualidade com sinceridade e dedicação plenas. O Junmai Daiginjo é produzido com Yamada Nishiki de Tojo, província de Hyogo, polido a 35%, enquanto o Junmai Ginjo e o Junmai são polidos a 60%, com uma produção que realça a individualidade de cada expressão. Aromas frutados semelhantes à pera harmonizam-se com os cinco sabores de doce, seco, ácido, amargo e adstringente, alcançando uma suavidade ao paladar e uma excelente versatilidade com uma grande variedade de pratos. Quando apreciado num copo de vinho, desdobram-se aromas de pera, melão e pêssego branco, e ao girar o copo revelam-se notas adicionais de iogurte, queijo fresco e castanha numa composição aromática complexa e estratificada. Aproveitando as técnicas de gestão da fermentação e o compromisso com a qualidade cultivados na produção de shochu, a fábrica alcança uma qualidade consistente de saquê mesmo no clima quente do sul de Kyushu.

"Reimei" é uma marca de saquê produzida pela Taikoku Shuzo na província de Okinawa. Como saquê produzido no ponto mais meridional do Japão, é uma marca histórica que concretizou a existência de saquê local em todas as 47 províncias do país. O nome da marca foi escolhido em homenagem à fábrica Reimei em Nagasaki (atualmente Kinokawa), que prestou assistência técnica, e para significar o amanhecer da cultura do saquê em Okinawa. A palavra "Reimei", que significa "antes do amanhecer", carrega a esperança e a determinação para um novo desafio: a produção de saquê em Okinawa. A linha consiste em três produtos: Junmai Ginjo, Junmai-shu e Honjozo. O Junmai Ginjo, cujo arroz para koji é polido a 55% e o arroz para fermentação a 60%, utiliza a variedade "Reiho" da província de Saga e caracteriza-se por um aroma frutado e magnífico. O aroma de ginjo que lembra melão e pêssego harmoniza com uma doçura sutil, e é melhor apreciado fresco, a cerca de 12°C. O Honjozo utiliza um arroz misto à base de "Hinohikari" e caracteriza-se por uma sensação na boca rica e aveludada. Quando aquecido a cerca de 40°C, o umami se destaca particularmente, e combina perfeitamente com a culinária de Okinawa. O Junmai-shu "Reimei no Akiagari" é envelhecido após o verão e caracteriza-se por um sabor robusto e uma acidez moderada. Com uma textura ligeiramente viscosa, tem um sabor nostálgico onde se pode sentir claramente o sabor do arroz. Na boca, espalha-se um umami doce, e um ligeiro amargor fecha o retrogosto. Graças ao método de produção em todas as estações, mantém-se uma qualidade estável durante todo o ano. A personalidade única nascida da produção no ambiente difícil da zona subtropical cria um sabor que se distingue do saquê da terra firme. É uma marca única no seu género, enraizada no clima e na cultura culinária de Okinawa, e continua a ser amada pelos habitantes.

"Churasaki" é uma nova marca lançada pela Taikoku Shuzo em 23 de julho de 2020. É um saquê que busca a essência de Okinawa, coroado com "Chura" que expressa a beleza de Okinawa. Como um saquê Honjozo finalizado com um sabor seco (karakuchi) e um teor alcoólico de 15%, usando arroz "Hinohikari" de Kyushu polido a uma taxa de 70%, é projetado para ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio (reishu) ao saquê quente (kanzake). Caracteriza-se por um aroma de ginjo frutado que lembra melão e pêssego, e em contraste com o design tropical do rótulo, tem um sabor suave onde se pode sentir firmemente o umami do arroz. Quando resfriado, a doçura e um amargor sutil se harmonizam, e quando aquecido, o amargor e a secura se destacam, tornando-o uma qualidade de saquê que permite desfrutar de mudanças de sabor dependendo da temperatura. É criado com ênfase na compatibilidade com a culinária de Okinawa e se harmoniza maravilhosamente com pratos locais ricos e únicos, como Rafute (barriga de porco refogada), Shima Tofu e Goya Champuru. Também combina bem com a culinária taiwanesa e tem a profundidade para se adequar a pratos de estilo asiático em geral. Como uma marca rara que atrai a atenção de colecionadores de saquê em todas as 47 províncias do país, representa a cultura do saquê de Okinawa junto com "Reimei". Pode-se dizer que é um saquê especial que incorpora a identidade de Okinawa, nascido no difícil ambiente de produção de saquê na zona subtropical.

Carregando o nome do próprio cervejeiro, o Ritsurin é uma marca de conceito criada para procurar a expressão máxima do terroir. Com um foco em campos e métodos de cultivo específicos, visa engarrafar diretamente o potencial latente do arroz Misato Nishiki e a essência da paisagem de Rokugo. Embora mantenha a suavidade do Harukasumi, oferece um sabor robusto imbuído da energia e força vital da terra. Um saquê verdadeiramente original que reflete a vontade do cervejeiro e a memória da terra, convidando o degustador às paisagens rurais de Akita.

Yae Kubiki é a marca de topo da Kubiki Shuzo, cristalizando as 'oito bênçãos' (Yae) nutridas pela rica natureza de Kakizaki em saquê. É uma marca limitada gerida apenas por revendedores autorizados específicos, e é um saquê especial onde se pode tocar o abismo do terroir regional. Arroz para saquê, água e o clima único desta terra. As competências tradicionais dos produtores reúnem todas estas bênçãos numa só, alcançando uma qualidade avassaladora. Apresenta um sabor digno e profundo que faz o cenário de Kakizaki vir à mente a cada gole. É uma obra-prima onde a paixão e filosofia da fábrica estão condensadas, expressando o terroir como vinho além da estrutura do saquê.

Mano Tsuru Devil's Dry é o conceito extra-seco da Obata Shuzo que procura uma secura extrema com um valor de medidor de saquê de +15 ou mais. É um trabalho ambicioso para o mercado internacional, combinando o som do tradicional 'Manotsuru' com o branding em inglês. Utilizando o Gohmanyakoku produzido em Niigata e uma gestão minuciosa da fermentação, elimina a doçura do arroz até ao limite, selando simultaneamente o delicado umami por detrás dele. O acabamento nítido e a sensação refrescante tipo cristal são verdadeiramente um paladar seco com 'charme diabólico'. Como o saquê de refeição final que limpa levemente o marisco gorduroso e os pratos de carne poderosos e convida à próxima mordidela, está a deixar os entusiastas de saquê seco de todo o mundo entusiasmados.

"Hatsuzora" (Primeiro Céu) é uma marca refrescante e esperançosa que significa o céu na manhã do Dia de Ano Novo. Foi nomeado como um saquê para celebrar o início do ano novo e como um saquê para apoiar novos desafios. Caracterizado por um sabor refrescante e nítido, é um saquê que nunca se cansa de beber. É um saquê amigável que pode ser apreciado numa ampla gama de cenas, desde bebidas noturnas diárias a ocasiões comemorativas.

O Daiginjo de elite da Akita Shuzo, famoso por ser o primeiro Daiginjo comercialmente disponível na província. A levedura tradicional e a fermentação a frio de longo prazo produzem uma riqueza suave e um aroma frutado de maçã em harmonia requintada. Batizado em homenagem à alegria pura de beber, o seu umami elegante e a sensação sedosa na boca convidam a um momento verdadeiramente feliz.

A marca principal que evoca os céus limpos de Akita, este é um saquê local por excelência produzido com 100% de ingredientes de Akita. A vaporização tradicional e a produção lenta com a água ultra-suave de Araya sustentam o seu perfil seco e nítido (Tanrei Karakuchi). Com uma expansão suave do arroz e uma acidez refrescante, o seu sabor honesto nutrido pelo terroir acompanha qualquer mesa com elegância.

Uma marca lúdica de uma nova era com um nome que combina o dialeto de Akita para "produzir" e "vamos beber". Adicionando um toque moderno às técnicas tradicionais de Kimoto, jovens artesãos produzem este saquê com intensa paixão. Apesar de seu nome acessível, equilibra perfeitamente o rico umami do arroz com um final nítido, oferecendo uma forma fresca de apreciar o saquê.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu é uma marca inovadora que incorpora o renascimento regional e a agricultura sustentável em Minamisoma. Reproduzindo as tradições do período Edo, foca-se na fermentação natural usando apenas levedura selvagem residente na adega. O uso de arroz de Fukushima pouco polido e koji branco sem ácido láctico adicionado realça o potente umami do arroz e a complexidade selvagem. O seu icónico "Hopped Sake" aplica a tecnologia dry-hopping da cerveja artesanal ao processo de produção de saquê. Os aromas refrescantes do lúpulo (citrinos, lichia) e a doçura suave do arroz harmonizam-se perfeitamente, trazendo uma nova surpresa às mesas modernas.

Rikei Kyodai é uma marca de próxima geração que persegue o "sabor ideal para a comida" através de análise de dados científicos. A sua qualidade precisa, despojada de quaisquer sabores indesejados, oferece uma nova surpresa às mesas modernas.

Yume no Ka é uma marca nomeada após o arroz de produção de saquê desenvolvido pela Prefeitura de Fukushima. É uma garrafa apaixonada que representa a próxima geração de Fukushima, realçando as características do arroz para produzir um aroma deslumbrante e um umami envolvente.

Izumiyama é o saquê local definitivo que reflete o terroir da Vila de Ono, Fukushima. Com o objetivo primário de ser amado pela comunidade local, a sua qualidade, cuidadosamente produzida com água e arroz locais, harmoniza frescura e umami suave. Em particular, a linha única como "Active Nigori" transmite a vitalidade poderosa do saquê. Sem publicidade vistosa, existe como um "refúgio do coração" essencial para as mesas locais. Apresenta um sabor amigável mas profundo, como se engarrafasse a natureza rica da Vila de Ono e o calor das suas pessoas.

Adatara Kikusui é a marca representativa da Ouchi Shuzo, nomeada após o Monte Adatara, o símbolo de Nihonmatsu. Carregando o nome de um símbolo regional, a sua qualidade amigável integrou-se nas vidas diárias dos locais, tornando-o um símbolo do saquê local de Nihonmatsu. Embora já não esteja em produção, o seu nome continua a ser passado como uma memória que conta a história da produção de saquê de Fukushima.

Como o nome sugere, o Acid Seven é um produto inovador que apresenta uma acidez surpreendente de 7 — várias vezes a de um saquê típico. A sua frescura semelhante ao vinho branco e a acidez multicamada harmonizam-se lindamente, destacando-se em harmonizações com cozinha ocidental e queijos na vanguarda do saquê moderno. Este design ácido ousado, possível apenas através de técnicas tradicionais, é um copo pioneiro que abre novas portas para o saquê, ganhando atenção em cenas gastronómicas mundiais.

Gihei é uma marca premium nomeada após o fundador da fábrica, Gihei Yamaguchi. Transmitindo as aspirações originais de começar a produção de saquê em Aizu há 380 anos para o presente, persegue profundidade em técnicas tradicionais e um aroma elegante. É uma obra-prima onde o peso da história e competências brilhantes se intersectam, representando a própria alma da Yamaguchi Gomei.

Aizu Miyaizumi é a marca principal que simboliza a tradição e produção sincera da Miyaizumi Meijo. Herdando as técnicas de um estabelecimento de 300 anos em Aizu, persegue um "saquê ortodoxo de Aizu" com uma harmonia de rico umami de arroz e aroma suave. É uma marca que combina um sentido de segurança e dignidade, colorindo as bebidas noturnas locais e transmitindo a profundidade da história de Aizu.

"Iwaki Roman" é um saquê Junmai cheio de romance pela cidade natal, aderindo ao arroz e água cultivados em Iwaki. Embora ligeiramente doce, apresenta um travo refrescante derivado da prensagem em tanque. Um copo reconfortante que permite sentir as ricas histórias produzidas pelo terroir de Iwaki.

"Jangara" é um Junmai Ginjo expressando o dinamismo da arte performática tradicional de Iwaki "Jangara Nenbutsu Dancing" na sua qualidade de saquê. Apresenta um aroma modesto mas digno e um final nítido vívido que corta através do paladar. Uma marca cheia de espírito de Iwaki que respeita a tradição enquanto adiciona cor brilhante às mesas de jantar modernas.

"Sudare" é uma marca produzida pela Inaba Shuzoten que lhe permite sentir a natureza do Monte Tsukuba. É uma fábrica histórica perto do Santuário do Monte Tsukuba e usa água de nascente de Tsukuba como água de produção. Apresenta um sabor onde pode sentir o umami preenchido do arroz dentro de uma secura limpa. Como um saquê durante as refeições que pode ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, do frio ao quente, tem sido amado pelos habitantes locais por muitos anos. Enquanto protegem os métodos tradicionais, continuam a produzir saquê utilizando a bondade do feito à mão, e é um saquê local familiar para os adoradores e alpinistas do Monte Tsukuba.