Marcas

Hakutei é uma marca que era produzida pela Miyazaki Sake Brewery, e o nome da marca deriva do Santuário Hakutei em Nagara-cho, cidade de Tenri, onde a cervejaria estava localizada anteriormente. A Miyazaki Sake Brewery foi fundada no início do período Meiji e estava localizada em Tambaichi-cho, cidade de Tenri, mas cessou as operações por volta de 2013. A loja e o edifício principal foram registados como Propriedade Cultural Tangível Registada Nacional em 28 de abril de 2010, e são preservados como um património valioso da arquitetura de produção de saquê do período Meiji. Hakutei era amado localmente como uma marca com uma profunda ligação ao santuário local, mas não é produzido atualmente. É uma marca que transmite a memória da produção de saquê na histórica terra de Tenri até aos dias de hoje.

Chohei é uma marca que era produzida pela Tayama Sake Brewery Limited Partnership em Murou-ku, cidade de Uda. A Tayama Sake Brewery suspendeu atualmente a sua própria produção de saquê e opera como uma loja de retalho que vende saquê de outras cervejarias em Nara com as quais tem parceria há muito tempo, sob o nome "Yamato no Irodori". Pensa-se que o nome da marca Chohei deriva do nome de uma pessoa, e era amado como saquê local na zona histórica de Murou. Embora não seja produzido atualmente, é uma das marcas que transmite a história da produção de saquê em Murou, cidade de Uda, até aos dias de hoje.

Murou Roman é uma marca que era produzida pela Tayama Sake Brewery Limited Partnership em Murou-ku, cidade de Uda, e é um nome de marca que expressa o romance histórico da terra de Murou, abençoada com uma bela natureza e o Templo Murou-ji, que continua desde o período Muromachi. A Tayama Sake Brewery suspendeu atualmente a sua própria produção de saquê e opera como uma loja de retalho que vende saquê de outras cervejarias em Nara sob o nome "Yamato no Irodori". Murou Roman era amado pelos habitantes locais e turistas como uma marca que refletia o encanto da terra de Murou no saquê. Embora não seja produzido atualmente, é lembrado como uma marca que transmite a história e a cultura de Murou.

KURAMOTO é uma marca desafiadora lançada pela Kuramoto Sake Brewery em 2018, perseguindo um "novo padrão" adequado para o presente, respeitando a história e a tradição do saquê de Nara. Apresenta aromas refrescantes que lembram lichia, moscatel e toranja, expressando um aroma "verde" como Sauvignon Blanc no saquê. É uma marca limitada a agentes especiais geridos pelo proprietário da cervejaria da próxima geração, perseguindo novos sabores além da estrutura do saquê tradicional, e apresenta uma abordagem moderna que leva ao vinho e à cerveja artesanal. No rico ambiente natural do Planalto de Yamato, praticam a produção de saquê orientada para a qualidade com uma produção em pequena escala de cerca de 70 koku por ano.

Kingaku é uma marca tradicional produzida pela Kuramoto Sake Brewery há gerações, e foi nomeada porque os picos distantes que brilham dourados quando as nuvens se arrastam sobre as montanhas circundantes e a luz brilha através das fendas nas nuvens tornam-se "Montanhas Douradas". Localizado na área montanhosa do Planalto de Yamato em Tsugehayama-cho, cidade de Nara, prefeitura de Nara, este é um saquê local produzido com métodos tradicionais usando água de nascente do Monte Yokotsu como água de produção. É um saquê que a família Kuramoto continuou a produzir enraizada na comunidade, e incorpora o sabor típico do saquê de Nara como uma linha confiável bebida principalmente pelos habitantes locais. Eles continuam a praticar a produção de saquê orientada para a qualidade com uma produção em pequena escala de cerca de 70 koku por ano.

Komoriku no Sato é uma marca da Kuramoto Sake Brewery, e "Komoriku" deriva de "Komoriku no Hatsuse" ou "Komoriku no Hatsuse", que são palavras de travesseiro para Nara, expressando a natureza da terra cercada pela rica natureza do Planalto de Yamato. Localizado na área montanhosa de Tsugehayama-cho, cidade de Nara, prefeitura de Nara, é produzido usando arroz de saquê produzido localmente e água de nascente do Monte Yokotsu no ambiente natural do Planalto de Yamato a uma altitude de 330 metros. Produzido pela Kuramoto Sake Brewery, que produz cerca de 70 koku por ano em pequena escala, é uma marca que reflete o clima local e a história no saquê, e apresenta um sabor que faz sentir a tranquilidade e a riqueza da aldeia de montanha.

Morohaku é uma marca que era produzida pela Nishida Sake Brewery, e é um nome de marca histórico derivado de "Nanto Morohaku", que é conhecido há muito tempo como um saquê famoso de Nara. A Nishida Sake Brewery estava localizada em Tsuge-Tomoda-cho, cidade de Nara, mas suspendeu atualmente as operações. "Morohaku" é um método de produção que usa arroz polido tanto para o arroz koji quanto para o arroz kake, e é uma técnica de produção de saquê de alta qualidade estabelecida em Nara durante o período Muromachi. "Morohaku", que leva esse nome, era amado como uma marca que herdou a tradição do saquê histórico de Nara. Embora não seja produzido atualmente, é lembrado como uma marca que transmite a história da produção de saquê.

Onigonomi é um ori-zake (saquê com sedimento) sazonal desenvolvido pela Imanishi Sake Brewery sob a marca Mimurosugi, e é um saquê cru rico e recém-prensado que condensa o umami do arroz sob o tema "saquê delicioso que até os demônios gostam". Ao engarrafar a parte do sedimento após a prensagem como está, consegue uma sensação na boca agradável com doçura moderada e sensação de gás efervescente. Caracterizado por um leve sabor semelhante a ramune e um sabor doce suculento, usando Hitomebore como arroz cru, taxa de polimento de 70%, valor do medidor de saquê -6, acidez 2,1, é uma qualidade de saquê doce e fresca. O rico umami exclusivo do ori-zake e o sabor vibrante exclusivo do saquê cru harmonizam-se, tornando-o fácil de beber para iniciantes em saquê. Usando água subterrânea do Monte Miwa, a Imanishi Sake Brewery, que produz há mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660 em Miwa, o berço da produção de saquê, combina a bondade da produção de saquê tradicional com a simpatia moderna. Como um produto sazonal que requer refrigeração, é uma marca popular amada localmente onde pode desfrutar da frescura do saquê recém-prensado.

Imanishi é uma marca com o nome da cervejaria Imanishi Sake Brewery, e é um produto limitado cujo volume de produção é de cerca de 5% do total. Usando arroz de saquê tradicional, como arroz Omachi e Asahi do distrito de Akaiwa, na província de Okayama, é caracterizado por uma doçura gorda diferente de "Mimurosugi", que tem uma sensação na boca suave e sedosa e sabor sofisticado. Tem uma nuance ligeiramente leitosa e, embora tenha muito umami, tem um bom final nítido e um sabor que não se cansará de beber. Usando água subterrânea do Monte Miwa, sob o conceito de "Beber Miwa", praticam a produção de saquê com arroz cultivado no mesmo veio de água que a água de produção. A Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660, é uma marca especial que expressa orgulho e responsabilidade pela produção de saquê ostentando o nome da cervejaria. Como agente especial ou distribuição limitada local, é uma garrafa luxuosa cuidadosamente produzida em pequenas quantidades e desempenha um papel importante na linha de produtos mostrando as capacidades técnicas da Imanishi Sake Brewery ao lado de "Mimurosugi" (kanji e hiragana). Produzido em Miwa, onde reside o deus do saquê, é uma marca onde o terroir e a tradição dão frutos, e pode desfrutar da individualidade única da Imanishi Sake Brewery.

Mimurosugi é uma marca de distribuição local tradicional que continuou desde a fundação da Imanishi Sake Brewery, e foi nomeada porque o Monte Miwa foi chamado de "Monte Mimuro" desde os tempos antigos, e diz-se que os deuses habitam no "cedro" (sugi) do Monte Miwa. Produzido pela Imanishi Sake Brewery, localizada perto do Santuário Omiwa, onde reside o deus do saquê, em Miwa, Nara, que é registrada no Nihon Shoki como o berço da produção de saquê, é uma marca que incorpora história e tradição. Eles produzem uma ampla gama de tipos exclusivos da área local, como tipos frescos e suculentos, tipos amadurecidos com um sabor gordo e tipos com um aroma magnífico, e são caracterizados por diversas qualidades de saquê que estão próximas da cultura alimentar local e da vida cotidiana. A água de produção usa água subterrânea do Monte Miwa, o objeto de culto, que brota do poço na cervejaria, e incorpora o conceito de "Beber Miwa", onde o arroz é cultivado juntamente com agricultores contratados no mesmo veio de água que a água de produção. A produção de saquê, que é feita com cuidado com esforço extra, enfatiza a atenção aos detalhes em cada processo em vez da eficiência, e persegue completamente a qualidade. Enquanto o hiragana "Mimurosugi" limitado a agentes especiais é expandido em todo o país, o kanji "Mimurosugi" está profundamente conectado à vida das pessoas de Nara como uma marca enraizada na área local. É uma marca importante que herda a cultura regional, condensando a tradição da Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660, e o clima de Miwa, o berço da produção de saquê.

Aun é uma marca desenvolvida pela Imanishi Sake Brewery, e seu nome deriva do termo budista "Aun" (representando o começo e o fim de tudo). A Imanishi Sake Brewery, localizada na abordagem do Santuário Omiwa, coloca espiritualidade e filosofia no nome da marca como saquê produzido em Miwa, uma terra religiosa e historicamente importante. Como a palavra "Aun no kokyu" (respirar em uníssono) implica, é caracterizado por uma qualidade de saquê que persegue harmonia e equilíbrio, e é produzido sob o conceito de "Beber Miwa" usando água subterrânea do Monte Miwa. É uma marca que expressa a espiritualidade de Miwa, o berço da produção de saquê, pela Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660. Na terra onde reside o deus do saquê, reflete-se a filosofia da produção de saquê que reflete a harmonia de opostos como deus e homem, começo e fim, yin e yang no saquê, e como uma das marcas Mimurosugi, desempenha um papel na transmissão da profundidade cultural e religiosa da terra de Miwa. Entre a diversificada linha de produtos da Imanishi Sake Brewery, transmite a cultura de Miwa através do saquê como uma marca que enfatiza a história e a espiritualidade.

"Daimyo Shoya Zake" é uma marca de saquê nigori ativo produzido pela Nishiuchi Sake Brewery. É caracterizado por um sabor fresco e rústico contendo o umami de arroz e gás de fermentação, engarrafando o sabor de moromi como ele é. Embora o teor alcoólico seja alto na faixa de 19%, a suavidade única do saquê nigori e a efervescência se harmonizam, resultando em uma qualidade de saquê rica e satisfatória. Pode apreciá-lo como está gelado, ou pode desfrutar plenamente da sua individualidade mesmo com gelo ou misturado com refrigerante. Preservando os métodos tradicionais de fabricação, o sabor simples, mas poderoso, combina bem com pratos ricamente temperados e brilha como um saquê para acompanhar as refeições. É uma joia da qual a cervejaria se orgulha, transmitindo aos dias de hoje o sabor luxuoso e rico que antigas pessoas influentes como "Daimyo" e "Shoya" teriam desfrutado.

"Daishokukan" é uma marca derivada da classificação mais alta "Taishokukan" concedida a Fujiwara no Kamatari, a divindade do Santuário Tanzan localizado perto da Nishiuchi Sake Brewery. Como um saquê produzido num lugar histórico, reflete a produção de saquê que valoriza o prestígio e a tradição. Usando arroz para produção de saquê da província de Nara e produzido com água subterrânea límpida do sistema do Monte Tonomine, este saquê é caracterizado por um sabor suave que realça o umami do arroz e um final nítido. É um trabalho confiante que a cervejaria, que caminhou com a história do Santuário Tanzan, envia para o mundo ostentando o seu nome histórico, e também é popular para ocasiões especiais e presentes. É uma garrafa onde pode desfrutar de um sabor profundo e calmo que o faz sentir a glória de Fujiwara no Kamatari e o romance da história.

"Tanzan" é a principal marca da Nishiuchi Sake Brewery desde a sua fundação, e recebeu o nome do Santuário Tanzan, onde a cervejaria está localizada. É uma marca simbólica da cervejaria que continua a desafiar a produção de saquê inovadora, como Kijoshu, protegendo a tradição que continuou desde o início do período Meiji. A obra representativa "Tanzan Kijoshu" é produzida com um método luxuoso usando saquê em vez de água de produção, e é caracterizada por um sabor como vinho de sobremesa onde a rica doçura e a acidez moderada se harmonizam. O saquê produzido usando a rica natureza e a água de alta qualidade de Tonomine e arroz cuidadosamente selecionado possui uma ampla gama, desde seco refrescante até extremamente doce. É altamente avaliado internacionalmente, como ter um histórico de vitórias no IWC, e é uma marca cheia do orgulho da Nishiuchi Sake Brewery, entregando a história e o clima de Nara e Sakurai numa garrafa.

"Hinode" era uma marca representativa produzida pela Okano Sake Brewery, e como o nome sugere, foi nomeada com a imagem de esperança brilhante e vitalidade como o "nascer do sol". Nutrido no clima fresco da vila de Mitsue, este saquê caracterizava-se por uma boca refrescante e sabor suave, e era indispensável para a bebida noturna das pessoas locais, como saquê não diluído e Honjozo. Agora tornou-se um saquê fantasma que é difícil de obter, mas o seu sabor, que outrora foi amado na vila das terras altas, foi transmitido como parte da cultura local do saquê.

"Hatsugasumi" é uma marca tradicional que continua desde a fundação da Kubo Honke Sake Brewery, e é um saquê local que tem sido amado pelo povo de Uda Matsuyama por muitos anos. Nomeada como uma marca que o faz sentir a atmosfera das quatro estações, reflete fortemente a história e o clima da cervejaria. Centrado em Kimoto-zukuri, tem sólida acidez e umami, mas a sensação na boca é refrescante, e é caracterizado por ser agradável numa ampla gama de temperaturas, do frio ao quente. Tem uma compatibilidade excecional com pratos que usam ingredientes locais em particular, e o sabor despretensioso, mas fundamental, que acompanha a mesa de jantar diária é atraente. É uma garrafa que se pode dizer que é o rosto da cervejaria, transmitindo a aparência do bom e velho saquê para o presente.

"Suiryu" é uma marca que incorpora a essência de "Kimoto-zukuri" e "envelhecimento" a que a Kubo Honke Sake Brewery aderiu completamente. Foi nomeado porque esconde o poder de uma criatura lendária, o dragão, acordando do sono e subindo aos céus. A qualidade do saquê seco afiada pela fermentação completa é arredondada pelo envelhecimento a longo prazo e sublimada em umami profundo e suave. O seu verdadeiro valor é mais demonstrado em "Okan" (aquecimento), e o aroma suave e a riqueza que se expandem pelo aquecimento desvendam o coração do bebedor. O sabor simples e robusto que elimina aromas e doçura chamativos e extrai o poder original do arroz reúne um tremendo apoio como um saquê para conhecedores para acompanhar as refeições. A famosa especialidade "Kimoto no Dobu" também está listada nesta programação, construindo uma visão de mundo única que é rica e nítida.

"Akino Monogatari" é um saquê caracterizado por uma bela cor vermelha pálida, produzido com arroz vermelho antigo cultivado na terra de Uda e Akino, que já foi um terreno de caça para a realeza. O sabor que o faz sentir o romance de Manyo começa com uma doçura suave derivada do arroz, seguida de uma leve adstringência única do arroz antigo e, em seguida, uma secura nítida típica do saquê, permitindo que desfrute de um final complexo e profundo. Devido à sua bela aparência e sabor suave, é popular como aperitivo ou saquê de sobremesa, e a sua individualidade destaca-se ainda mais bebendo-o fresco. É uma garrafa especial criada pela história e clima de Uda que pode ser apreciada com os olhos e a língua.

"Chiyo no Matsu" é uma marca representativa que herda a tradição desde a fundação da Yoshimura Sake Brewery, e foi nomeada com a esperança de que continue a ser amada pelas pessoas por muito tempo, como um pinheiro que mantém a sua idade por mil anos. Produzido com água límpida e arroz de alta qualidade das Terras Altas de Uda, este saquê caracteriza-se por um sabor seco refrescante e é amado localmente como um alimento básico para bebidas noturnas de que nunca se cansa de beber. Além disso, esta marca também inclui produtos únicos como "Shinbutsu Shugo no Sake", possuindo uma visão de mundo profunda que funde métodos tradicionais de fabricação e contextos históricos. É um saquê famoso cheio do orgulho da cervejaria que adiciona cor à mesa de jantar diária como um saquê para acompanhar as refeições que realça o sabor dos pratos.

"Rihei" é um Junmai Ginjo Genshu que leva o nome do fundador em particular, Rihei Kita, e transmite a sua intenção original e paixão até aos dias de hoje. Usando 100% Gohyakumangoku da província de Fukui e fermentando-o completamente com o poder da levedura, eles perceberam um teor alcoólico de 20%, o que é excecional para o saquê. Como indicado pelo alto teor alcoólico e acidez de 3,0, caracteriza-se por um sabor profundo e acidez de alta qualidade. Embora tenha um impacto poderoso como licor destilado, o sabor rico ressoa lindamente. É uma garrafa desafiadora que incorpora o espírito intransigente do fundador e expande as possibilidades do saquê.