Marcas de Saquê
em Tokyo

O Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Sabor Refrescante de Ácido Málico) é um saquê inovador da Ishikawa Shuzo que maximiza o ácido málico produzido naturalmente durante a produção. Rompendo com a imagem tradicional do saquê, oferece uma doçura e acidez frescas e frutadas que lembram um vinho branco fino. Este saquê caracteriza-se por uma acidez nítida equilibrada com uma doçura elegante. Com o seu baixo teor alcoólico, é extraordinariamente fácil de beber e combina lindamente não só com a cozinha japonesa, mas também com pratos ocidentais e sobremesas. É uma escolha refrescante e moderna para quem procura um sabor leve e contemporâneo.

O Tama-jiman é a marca emblemática da Ishikawa Shuzo, encarnando o espírito da fábrica e o seu compromisso com a região. Nomeada em 1933, o seu nome significa 'Um saquê que canta o coração de Tama, é o orgulho de Tama e enche a alma da sua gente'. O saquê é elaborado seguindo o método tradicional 'Kan-zukuri' (produção no inverno) com água natural extraída a 150 m de profundidade. É amplamente elogiado pela sua textura excecionalmente fina e um final límpido. Produzido em edifícios classificados, o Tama-jiman é uma orgulhosa representação da rica natureza e história de Tóquio.

O Kasen (Fonte Alegre) é a marca emblemática da Tamura Shuzojo, representando a sua longa história. O nome foi escolhido no final do período Edo para celebrar a descoberta de uma nascente cristalina no recinto da fábrica que se revelou perfeita para a produção de saquê. Ao utilizar água subterrânea de dureza média das montanhas de Chichibu e Okutama, o Kasen atinge um equilíbrio refinado: rico no umami do arroz, mas com um final de uma clareza digna. Do lendário 'Maboroshi-no-Sake Kasen' aos seus Junmai Daiginjo meticulosamente produzidos, esta marca oferece uma qualidade constante que encanta os amantes do saquê há mais de dois séculos.

O Tamura é uma marca premium de edição limitada que ostenta o apelido da família fundadora. Criada pelo líder da 16.ª geração, serve de ponte entre a tradição e a era contemporânea, procurando um perfil de sabor mais refinado e moderno. A marca registada do Tamura é o método 'Binkan-hiire' (pasteurização em garrafa). Ao aquecer o saquê após o engarrafamento, a fábrica retém os aromas delicados e as texturas vibrantes no seu interior. Este processo meticuloso, combinado com o foco em variedades de arroz específicas, resulta numa gama sofisticada que combina perfeitamente com a gastronomia moderna.

O Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro é uma marca única da Tamura Shuzojo, inspirada no lendário espadachim Sasaki Kojiro. O saquê procura encarnar a força e o final de boca afiado associados ao famoso samurai. Frequentemente produzida como uma edição limitada para eventos especiais, esta marca mostra um lado lúdico mas tecnicamente magistral desta fábrica de 200 anos.

O Chiyo-tsuru (O Grou de Mil Anos) é a marca emblemática da Nakamura Shuzo, simbolizando elegancia e longevidade. Com o nome inspirado na lenda dos grous que visitavam o Rio Akigawa, a marca encarna o desejo de prosperidade por 'mil gerações'. A sua característica distintiva provém da água subterrânea pura extraída de 170 metros de profundidade, filtrada naturalmente ao longo de séculos pelos estratos de Chichibu. Esta água macia de alta qualidade resulta num saquê com uma textura excecionalmente fina e leve, mantendo-se simultaneamente rico no umami natural do arroz. Produzido artesanalmente com cuidado meticuloso e maturação a frio, o Chiyo-tsuru oferece uma experiência sofisticada que reflete a frescura límpida do Vale de Akigawa.

O Takao-san é uma marca nostálgica que ostenta o nome da montanha mundialmente famosa localizada nos arredores de Tóquio. Produzido para honrar o pico icónico da região de Tama, este saquê é elaborado com a mesma mestria técnica que distingue a Nakamura Shuzo. O seu perfil foi desenhado para ser acessível e fácil de beber, tornando-se o companheiro ideal para caminhantes e turistas que procuram saborear a cultura local. É uma bebida ideal para momentos de relaxamento, oferecendo uma recordação suave das paisagens exuberantes e tradições históricas de Tóquio.

O Sawanoi é a marca de assinatura da Ozawa Shuzo, simbolizando mais de 300 anos de tradição na região de Okutama, em Tóquio. O nome deriva do nome histórico da zona 'Sawai', que significa um lugar onde a água de alta qualidade corre em abundância. A marca registada reside na utilização única de duas fontes de água filtradas através de estratos rochosos seculares, resultando num saquê com clareza notável, vivacidade e um caráter digno. Seja o famoso Junmai Ginjo 'Soten' — celebrado pelo seu aroma elegante e umami equilibrado — ou as suas outras ofertas refinadas, o Sawanoi tem conquistado aclamação internacional. É uma marca que evoluiu com o tempo respeitando as suas raízes, afirmando-se como um orgulhoso embaixador da requintada cultura do saquê de Tóquio.

O Tokyo Jizake (Saquê Local de Tóquio) era uma marca anteriormente produzida pela Tsuchiya Shuzo, destacando orgulhosamente a sua identidade como saquê autêntico da capital. Produzido nos arredores tranquilos de Komae, era um produto local estimado para consumo diário. A produção terminou com o fecho da fábrica, mas permanece um testemunho das ricas tradições de produção que outrora floresceram na área de Tóquio.

O Otori-zakura é uma marca histórica da Tsuchiya Shuzo, com um nome que combina 'Otori' (Fénix, a ave lendária de bom augúrio) e 'Sakura' (Flor de cerejeira, o símbolo do Japão). Este saquê comemorativo era historicamente estimado em Komae para dias festivos e marcos especiais. Desde o fecho da fábrica, tornou-se uma 'marca fantasma', mas permanece gravado na memória local juntamente com o seu nome elegante e auspicioso.

O Ginsetsu (Neve de Gingo) foi a marca tradicional preservada pela Watanabe Shuzo durante 130 anos. O seu nome digno, evocando a 'neve de qualidade Ginjo', simbolizava um perfil de sabor puro e refinado. Como rosto do saquê local de Musashimurayama, era acarinhado não só pelos locais mas também por conhecedores em toda a Tóquio. Em meados da era Showa, a marca foi líder na inovação, explorando novas possibilidades para o saquê através da adoção precoce de formulações de baixo teor alcoólico e do renascimento da produção Yamahai. Embora já não esteja em produção, o Ginsetsu continua a ser um testemunho do espírito pioneiro que ajudou a moldar a história do saquê japonês em Tóquio.