Marcas de Saquê
em Shiga

A província de Shiga é uma região celeiro centrada ao redor do Lago Biwa e cercada por montanhas, produzindo não apenas arroz de mesa, mas também arroz para saquê de alta qualidade. A produção floresceu aqui usando águas subterrâneas de alta qualidade das montanhas ao redor do Lago Biwa. O arroz para saquê representativo de Shiga, "Tamasa", tem uma característica amilácea que não forma facilmente shinpaku, facilitando a criação de saquê nítido e seco. "Ginfubuki" é um arroz para saquê original da província nascido de Yamada Nishiki (mãe) e Tamasa (pai). Tem melhor resistência ao acamamento que Yamada Nishiki e desenvolve shinpaku mais facilmente que Tamasa, oferecendo um sabor leve, sensação na boca limpa e umami suave e rico. A área ao redor do Lago Biwa, que cobre cerca de um sexto da área de Shiga, tem excelente compatibilidade com a culinária de peixe de água doce. O saquê que aproveita o umami do arroz para saquê e o sabor delicado do peixe de água doce cria uma combinação requintada que realça o sabor de ambos.