Kyoto
의 사케 브랜드

'BLACK SWAN(블랙 스완)'은 소주 제조에 쓰이는 '흑누룩'을 사케에 도입한 시라스기 주조의 혁명적인 도전에서 태어난 브랜드입니다. 식용미 '밀키 퀸'을 사용하며, 흑누룩에서 유래한 구연산의 선명한 새콤달콤함이 가장 큰 특징입니다. 기존 사케의 이미지를 완전히 뒤엎는 세련된 산미가 돋보입니다. 와인처럼 층층이 쌓인 맛과 여운이 남는 감칠맛의 균형이 절묘합니다. 치즈나 양식과의 마리아주를 즐기는 새로운 사케 스타일을 제안합니다. '불가능한 것'을 현실로 만든 그 한 방울은 그야말로 시라스기 주조의 혁신적인 정신을 상징하는, 사케 세계의 전설적인 '블랙 스완'입니다.

'단고노 히카리(丹後のヒカリ)'는 단고가 자랑하는 맛있는 쌀 '고시히카리'를 100% 사용하여 쌀의 힘을 느낄 수 있는 준마이 긴죠 브랜드입니다. 일본인에게 가장 친숙하고 사랑받는 쌀인 고시히카리. 그 풍부한 감칠맛과 부드러운 단맛을 최대한 끌어내기 위해 양조장 뒷산에서 솟아나는 초연수로 정성껏 빚었습니다. 풍성한 쌀의 향기가 코를 스치고 입안에서 쌀의 잠재력이 부드럽게 퍼지는 그 맛은 이름 그대로 '단고의 빛'처럼 지역 농업의 자부심을 상징합니다. 단고의 풍요로운 대지와 맑은 물, 그리고 쌀의 힘을 믿는 만드는 이의 마음이 한 방울 한 방울에 소중히 담긴 마음 따뜻해지는 맛입니다.

'시라키쿠(白木久)'는 시라스기 주조의 전통적인 근간을 지키면서 '식용미 100%'라는 새로운 세계를 개척한 주력 순정 브랜드입니다. '맛있는 쌀로 맛있는 술을'이라는 양조장의 이념을 가장 순수하게 구현한 시리즈로, 고시히카리, 사사니시키, 밀키 퀸 등 사용하는 쌀의 개성이 한 방울 한 방울에 선명하게 표현되어 있습니다. 지역 농업 활성화에 기여하며 단고 땅에서 술을 빚는 의미를 끊임없이 되묻는 그 자세는, 시라스기 주조의 얼굴로서 전국의 사케 팬들을 계속해서 놀라게 하고 있습니다. 전통과 혁신이 식용미라는 캔버스 위에서 교차하는 유일무이한 맛을 즐겨보시기 바랍니다.

'바이몬 와카타케(梅門若竹)'는 다이도 주조를 상징하는 역사와 상서로움을 겸비한 브랜드입니다. 눈 속에서 가장 먼저 꽃을 피우는 '매화'와 곧고 힘차게 뻗어 나가는 '어린 대나무'의 이름을 따서, 상쾌하고 당당한 맛을 추구합니다. 단고의 겨울 추위가 빚어내는 맑은 감칠맛과 깔끔한 뒷맛이 특징이며, 지역에서는 '경사스러운 날의 술'로서 결혼식이나 새해 등 축하 잔치에 빠지지 않는 브랜드입니다. 소박하면서도 심지가 굳은 맛은 그야말로 오미야초의 풍요로운 자연과 만드는 이의 성실한 인품이 투영된 한 방울입니다.

'토지노 히토리고토(杜氏の独り言, 토지의 혼잣말)'는 4대째 가키모토 다쓰로 토지의 마음속 생각을 그대로 투영한 구마노 주조의 개인 한정 브랜드입니다. 기존의 틀에 박히지 않고 토지가 '지금 내가 정말 마시고 싶은 이상적인 술'을 자유롭게 표현했습니다. 소량 생산이기에 가능한 도전적이면서도 섬세한 술 빚기가 돋보입니다. 그때그때 쌀의 상태나 기후에 맞추어 빚어내기 때문에, 마치 토지의 '혼잣말'을 듣는 듯한 솔직하고 꾸밈없는 개성이 매력적입니다. 만드는 이의 철학과 열정이 곧바로 전해지는, 팬들이 손꼽아 기다리는 한 잔입니다.

'가메야(亀屋)'는 구마노 주조 역사의 원류를 보여주는 전통 준마이 브랜드입니다. 만 년을 산다는 거북이(가메)의 이름을 따서 장수와 번영을 기원하는 상서로운 술로서, 구미하마 땅에서 세대를 넘어 사랑받아 왔습니다. 쌀 본연의 소박한 단맛과 단고의 풍요로운 대지를 떠올리게 하는 묵직한 감칠맛이 특징으로, 데워 마시면 그 깊이가 더욱해져 마음까지 따뜻하게 해줍니다. 전통 기술로 정성껏 빚어낸 그 맛은 그야말로 '고향의 맛'으로서 지역 사회의 유대를 지탱하고 있습니다.

'구미노우라(久美の浦)'는 양조장 앞에 펼쳐진 구미하마만의 아름다운 경치를 이름에 담은 구마노 주조의 대표 브랜드입니다. 단고 겨울의 정적과 맑은 공기가 빚어내는 투명함, 그리고 쌀의 부드러운 감칠맛이 조화를 이루는 맛을 추구합니다. 지역에서 오랫동안 사랑받으며 구미하마의 해산물과 최고의 궁합을 보여주는 이 술은 그야말로 '단고의 바다를 느끼는 한 잔'입니다. 수작업을 소중히 여기는 가키모토 토지의 진심이 부드러운 목 넘김과 상쾌한 뒷맛 속에 살아 숨 쉬고 있습니다.

'다마가와(玉川)'는 전 세계 팬들을 매료시키는 기노시타 주조의 혼이 담긴 대표 브랜드입니다. '강한 술을 빚고 싶다'는 필립 하퍼 토지의 신념에 따라, 효모를 첨가하지 않는 '자연 담금' 등 균의 힘을 최대한 활용한 강력한 술의 품질을 추구합니다. 가장 큰 특징은 압도적인 '감칠맛의 깊이'와 '맛의 변화 폭'입니다. 차갑게 마시면 깔끔하고, 데워 마시면 풍성하며, 개봉 후나 숙성을 통해 맛이 더욱 열리는 모습은 그야말로 생명력이 넘치는 다마가와만의 묘미입니다. 사케의 개념을 계속해서 업데이트해 나가는, 힘차면서도 아름다운 그 맛을 꼭 본인이 좋아하는 온도로 마음껏 즐겨 보시기 바랍니다.

'타임머신(Time Machine)'은 에도 시대의 제조법을 현대에 되살려낸, 기노시타 주조의 독창성이 돋보이는 브랜드입니다. 현대의 술보다 훨씬 많은 누룩을 사용하여 농후하고 달콤한 맛을 추구합니다. '시간을 여행하는 술'로서 빈티지마다 서로 다른 숙성의 이야기를 전해줍니다. 마치 말린 과일이나 꿀처럼 농축된 단맛과 복합적인 산미의 균형이 뛰어납니다. 디저트 와인처럼 즐기거나, 바닐라 아이스크림에 끼얹어 어른들을 위한 디저트로 즐기는 것도 가능합니다. 고대 기법이 시간을 초월해 미래 사케의 가능성을 비추는, 낭만이 가득한 한 잔입니다.

'쿄카스가(京春雅)'는 교토의 봄이 오는 것을 축하하는 우아하고 화사한 사케입니다. 벚꽃이 흩날리고 고도가 가장 아름답게 빛나는 계절의 풍경을 병 속에 담았습니다. 꽃향기 같은 산뜻한 긴죠 향과 봄날의 햇살처럼 부드러운 첫맛이 특징입니다. 섬세한 봄 가이세키 요리와의 궁합이 매우 뛰어나며, 연회 자리를 우아하게 연출해 주는 계절의 즐거움이 가득한 브랜드입니다.

'타쿠미(匠)'는 그 이름처럼 전통 기술을 연마한 숙련된 장인들이 빚어내는, 쿄히메 주조의 고집이 응축된 브랜드입니다. 최고급 주조용 쌀인 '야마다니시키'를 아낌없이 사용하여 저온에서 천천히 발효시킴으로써, 과일 같은 깊고 고귀한 향을 끌어냈습니다. 단순히 화려하기만 한 것이 아니라 쌀이 지닌 자연스러운 단맛과 깊은 맛이 조화된, 차분하고 안정감 있는 맛이 특징입니다. 장인의 사명감이 살아 숨 쉬는 그 한 방울은 특별한 날의 순간을 우아하게 연출해 주는, 그야말로 '장인의 기술'을 느끼게 하는 사케입니다.

'킨시 마사무네(金氏正宗)'는 1781년 창업 이래 교토 후시미 땅에서 연마되어 온 간판 브랜드입니다. 후시미의 명수 '토키와이수이'의 부드러운 단맛을 살려 정성껏 빚은 사케는 고귀한 향과 실크처럼 매끄러운 목 넘김이 특징입니다. 전통을 중시하면서도 현대의 식탁에 어울리는 세련된 술질을 추구하며, 섬세한 교토 요리부터 현대적인 감각의 일식까지 균형 있게 돋워줍니다. 교토의 역사와 열정이 살아 숨 쉬는 그 한 방울은 마시는 사람의 마음을 평온하게 채워주는, 고품격 시간을 약속하는 사케입니다.

'이즈미가와(いづみ川)'는 키즈가와시 야마시로초의 청정한 원풍경을 그대로 병에 담아낸 듯한 소테츠 주조의 대표 브랜드입니다. 이름의 유래인 키즈가와(과거에는 이즈미가와라 불림)의 풍부한 복류수를 사용하여, 쌀의 순수한 단맛을 최대한 끌어낸 소박하고 부드러운 맛이 특징입니다. 화려함은 없지만 한 모금 마시면 마음이 놓이는 듯한, 가정 요리에 자연스럽게 어우러져 매일 마셔도 질리지 않는 정직한 술의 품질을 추구합니다. 야마시로 땅에서 100년 이상 사랑받아 온, 지역 주민들의 삶과 함께하는 따뜻한 지역 술의 상징입니다.

'오오오니(大鬼)'는 오에산의 도깨비(오니) 전설이 살아 숨 쉬는 땅에서 힘과 신비로움을 테마로 빚어낸 사케입니다. 이름처럼 심지가 굳고 묵직한 목 넘김이 특징이며, 쌀의 순수한 단맛과 끝맛의 깔끔한 칼칼함이 절묘한 조화를 이룹니다. 특히 '오에에서 지역 술을 만드는 모임'이 다랑이 논에서 가꾼 '고햐쿠만고쿠'를 사용한 준마이 긴죠는 지역의 열정이 농축된 보석 같은 한 병입니다. 도깨비처럼 강인하면서도 어딘가 다정함도 느껴지는, 후쿠치야마 오에의 혼을 구현한 개성 넘치는 브랜드입니다.

'노하나(野花)'는 후쿠치야마시 노하나의 풍부한 자연과 그곳에 피어나는 들꽃 같은 소박하면서도 강인한 생명력을 이미지화한 브랜드입니다. 지역 재료를 소중히 여기고 전통적인 방식으로 정성껏 빚어낸 이 사케는 쌀의 순수한 단맛과 맑은 물이 선사하는 깔끔한 끝맛이 기분 좋게 어우러집니다. 꾸밈은 없지만 한 모금 마시면 퍼지는 풍부한 감칠맛은 마치 후쿠치야마의 풍토 그 자체를 맛보는 듯한 충족감을 줍니다. 지역의 연회나 가족 모임에 늘 곁에서 미소를 전해주는 따뜻한 지역 술입니다.

'오키나즈루(翁鶴)'는 장수와 길조의 상징인 '노인(오키나)'과 '학(즈루)'의 이름을 딴, 오이시 주조의 전통을 상징하는 브랜드입니다. 에도 시대부터 내려온 전통 기법인 '키모토(生酛) 방식'을 오늘날에 전하며, 시간을 들여 천천히 빚어냄으로써 탄생하는 깊은 풍미와 강한 감칠맛이 특징입니다. 유산균이 가져다주는 천연의 산미가 맛의 전체적인 균형을 잡아주며, 쌀 본연의 생명력을 느끼게 하는 강인한 술의 품질은 데워 마실 때 그 진가를 더욱 발휘합니다. 300년이 넘는 역사와 자연과의 대화를 소중히 여기는 오이시 주조의 정신이 깃든, 그야말로 시대를 초월해 사랑받을 품격 있는 사케입니다.

'이즈겐(井づ源)'은 세키 주조의 전통을 상징하는 옥호를 딴 브랜드로, 수제 양조의 정점을 추구합니다. 수고를 아끼지 않는 전통 기법인 '후쿠로시보리(자루 짜기)'를 통해 생산되는 이 술은 일체의 압력을 가하지 않고 자체 무게로 흘러내린 방울만을 모아 궁극의 순수함을 자랑합니다. 쌀 본연의 섬세한 단맛과 우아한 향이 입안에서 풀리듯 퍼지며, 그야말로 한 방울마다 가메오카의 역사와 만드는 이의 염원이 농축되어 있습니다. 대량 생산은 불가능하지만, 그렇기에 만났을 때의 기쁨은 더욱 큽니다. 소중한 분을 위한 선물이나 특별한 시간을 빛내기에 어울리는 일품입니다.

'야사카즈루(弥栄鶴)'는 야사카 지역의 영원한 번영에 대한 염원과 길조인 학의 이름을 딴 요시오카 주조장의 간판 브랜드입니다. 전통적인 '키후네(나무 수조) 방식'으로 일체의 잡미를 걷어내어 빚어낸 이 사케는 금강동자산의 맑은 물과 어우러져 마치 거울처럼 맑고 깨끗한 아름다운 맛을 선사합니다. 한 모금 마시면 쌀 본연의 부드러운 단맛이 조용히 퍼지고, 뒷맛은 봄의 눈 녹은 물처럼 깨끗하게 사라지는 품격 있는 마무리가 특징입니다. 장인들의 손으로 하나하나 정성껏 빚어낸 야사카의 풍토와 만드는 이의 진심이 깃든 특별한 감칠맛을 즐겨보시기 바랍니다.

'이치(一)'는 단고 반도의 끝자락에서 '유일무이한 하나, 시작의 하나, 그리고 최고의 하나'를 지향하는 나가오 주조의 최고급 브랜드입니다. 혹한의 나카하마 바다를 지켜온 양조인들이 전통 기술로 한 방울 한 방울을 갈고닦아, 쌀이 가진 본연의 거친 감칠맛과 청류 우카와의 물이 만드는 깔끔한 뒷맛을 최상의 밸런스로 융합시켰습니다. 화려한 장식을 버리고 정직하게 '맛있는 술'을 추구한 그 맛은, 기교를 부리지 않았기에 질리지 않고 계속 마실 수 있는 진정한 지사케의 모습을 보여줍니다. 단고의 거친 자연과 함께 살며 이 한 잔에 인생을 거는 만드는 이의 자부심, 그 혼이 깃든 힘 있는 울림을 꼭 즐겨보시기 바랍니다.

'초로(長老)'는 교탄바의 영봉 초로가타케에서 받은 맑은 물과 그 이름을 딴 간판 브랜드입니다. 타지마 토지의 정신이 깃든 그 맛은 교탄바의 혹독한 겨울처럼 정갈하며, 투명한 목 넘김이 특징입니다. 그러면서도 쌀 본연의 부드러운 감칠맛이 뒤에 조용히 따라오는 마무리는 그야말로 '초로'라는 이름에 걸맞은 차분함과 품격을 갖추고 있습니다. 차갑게 마시면 날카롭게, 혹은 미지근하게 데우면 포용력 있는 맛을 즐길 수 있는 등, 어떤 음식과도 잘 어우러져 대화를 즐겁게 해주는 최고의 조연이 되어줍니다. 교탄바의 풍요로운 자연과 만드는 이의 끊임없는 노력이 결정체가 된, 지역이 자랑하는 전통의 맛을 꼭 즐겨보시기 바랍니다.