Izumi Shuzoten è una storica cantina che da oltre 200 anni scrive la storia di Ashikaga, nella prefettura di Tochigi. Situata nella città natale di Ashikaga Takauji, il fondatore dello shogunato Muromachi, la cantina ha ereditato un approccio sincero alla produzione del sake che valorizza la storia e la cultura locale.
Utilizzando la pura acqua sotterranea di Ashikaga e riso per sake di alta qualità principalmente di Tochigi, si produce con tecniche esperte. Nonostante la piccola scala, si mantiene una meticolosa lavorazione artigianale, che si traduce in una qualità elegante e dignitosa in grado di esaltare l'umami naturale del riso.
Custodendone l'orgoglio di «sake locale» legato alla cultura gastronomica di Ashikaga — un tempo fiorente città tessile — questa storica cantina continua a tramandare i sapori tradizionali fino ai giorni nostri.