Izumi Shuzoten é uma cervejaria de longa data que vem construindo história há mais de 200 anos na cidade de Ashikaga, na província de Tochigi. Situada na terra natal de Ashikaga Takauji, o fundador do xogunato Muromachi, a cervejaria herdou uma abordagem sincera na produção de saquê que valoriza a história e a cultura regional.
Utilizando a água subterrânea pura de Ashikaga e arroz de saquê de alta qualidade primariamente de Tochigi, produzem com técnicas especializadas. Apesar da sua pequena escala, mantém métodos artesanais meticulosos, resultando numa qualidade elegante e digna que realça o umami natural do arroz.
Valorizando o seu orgulho como um "saquê local" próximo da cultura gastronómica de Ashikaga — outrora uma próspera cidade têxtil —, esta histórica cervejaria continua a transmitir os sabores tradicionais até aos dias de hoje.