Iwasaki Sake Brewing

Iwasaki Sake Brewing è stata fondata nel Meiji 34 dalla prima generazione Kozaemon Iwasaki a Furuhagi-cho all'interno della città di Hagi, e da allora produce sakè nella posizione attuale. Il birrificio si trova nel mezzo del delta alla foce del fiume Abu nella città di Hagi, prefettura di Yamaguchi.
L'origine del marchio "Choyo Fukumusume" deriva dal fatto che le figlie nascevano una dopo l'altra nella famiglia Iwasaki al momento della sua fondazione, ed è stato chiamato con l'augurio che i bambini crescessero fortunati e buoni. Cercano di fare sakè che abbia un po' di dolcezza e ti permetta di sentire la bontà del riso.
La preparazione è caratteristica, prodotta sotto un accurato controllo di qualità con "piccola preparazione totale riso 630 kg", e la quantità di sakè che può essere prodotta da un serbatoio è molto piccola, da circa 600 a 700 bottiglie. Utilizzando riso da sakè incentrato su Yamada Nishiki prodotto localmente a Hagi e acque sotterranee che sgorgano all'interno dei locali del birrificio, producono sakè con una sensazione di consumo delicata e morbida.
È un sake caratterizzato da uno splendido aroma di ginjo che ricorda frutti come mele e meloni, e una deliziosa carnosità che si diffonde in bocca pur essendo liscia e trasparente. Come Hagi, che si affaccia sul Mar del Giappone e ha una prospera industria della pesca, il sake prodotto si sposa bene con frutti di mare come pesce tegola, sugarello e persico spigola. La loro abilità è una delle migliori della prefettura, come la vittoria del premio d'oro per 3 anni consecutivi nella Valutazione nazionale del nuovo sakè, il Premio del Governatore della Prefettura nella Valutazione della Prefettura di Yamaguchi, primo nella "Divisione Ginjo" della stessa valutazione e il premio più alto 3 volte negli ultimi 5 anni nella "Divisione Junmai".