La produzione di sake della Iinuma Honke iniziò nell'era Genroku del periodo Edo, su ordine del capo del Dominio di Sakura di iniziare a produrre sake dal riso in eccesso. Ha iniziato presto gli investimenti di capitale, promuovendo la meccanizzazione della produzione di sake, e pone l'accento sulla nitidezza e la freschezza.
I giovani produttori che guideranno la prossima generazione sono attivi in prima linea e, con nuove strutture sostanziali, stanno creando sake di alta qualità leggero, secco urbano e con un retrogusto netto. Nella struttura si trovano anche un negozio di vendita diretta “Kinoene Magariya”, un ristorante giapponese “Kinoene Omoya” ristrutturato dalla casa principale costruita circa 300 anni fa, e la “Kinoene Farm” che coltiva mirtilli, funzionando come un complesso turistico.